Cookies Talas - Nurbaya, dkk Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 1 No.1 p.46-55, Oktober 2013 46 PEMANFAATAN TALAS BERDAGING UMBI KUNING ( Colocasia esculenta (L.) Schott) DALAM PEMBUATAN COOKIES Utilization of Yellow Corm Taro (Colocasia esculenta (L.) Schott) in Producing Cookies Syarifa Ramadhani Nurbaya 1* , Teti Estiasih 1 1) Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, FTP Universitas Brawijaya Malang Jl. Veteran, Malang 65145 *Penulis Korespondensi, email: syarifa.04@gmail.com ABSTRAK Talas berdaging umbi kuning yang memiliki rasa enak dan bertekstur pulen banyak dijumpai di Kota Malang. Talas dapat diolah menjadi tepung dan dimanfaatkan sebagai bahan dasar cookies. Berdasarkan penelitian pendahuluan, adonan cookies berbahan dasar tepung talas sulit menjadi kompak. Peningkatan presentase margarin dan penambahan pati jagung membantu melembutkan dan mengompakkan adonan. Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh rasio tepung talas:pati jagung dan penambahan margarin terhadap karakteristik cookies, serta menentukan Angka Kecukupan Gizi (AKG) per takaran saji cookies perlakuan terbaik. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok dengan 2 faktor, yaitu rasio tepung talas:pati jagung (100:0, 80:20, 60:40) dan tingkat penambahan margarin (75%, 85%, 95%). Analisis data menggunakan metode ANOVA, dilanjutkan uji DMRT atau BNT (α = 5%). Pemilihan perlakuan terbaik menggunakan metode pembobotan/De Garmo. Perlakuan terbaik diperoleh pada perlakuan rasio tepung talas:pati jagung 60:40 dan tingkat penambahan margarin 85%. AKG lemak, protein, dan karbohidrat per takaran saji cookies adalah 15,20%, 1,20% dan 6,12%. Kata Kunci: Cookies, margarin, pati jagung, talas ABSTRACT In Malang, we can find many yellow corm taro that has good taste and the texture is fluffier. Taro can be processed into flour and use it to make cookies. Based on preliminary research, cookies dough which made from taro flour is difficult to compact. The higher percentage of margarine and the addition of corn starch can help dough softer and easier to compact. This study aimed to know the influence of ratio taro flour:corn starch and the precentage of margarin on the characteristics of cookies, and determine the Recommended Daily Intake (RDI) per serving size in the best treatment cookies. This study uses Randomized Block Design with 2 factors, ratio of taro flour:corn starch (100:0, 80:20, 60:40) and the precentage of margarine (75%, 85%, 95%). Data were analyzed using ANOVA method then continued by DMRT or LSD (α = 5%). Selection of the best treatment used De Garmo method. The best treatment is taken from ratio of taro flour:corn starch 60:40 with the precentage of margarine is 85%. RDI of fat, protein, and carbohydrate per serving size cookies are 15,20%, 1,20%, and 6,12%. Keywords: Cookies, margarine, corn starch, taro PENDAHULUAN Talas termasuk dalam salah satu jenis umbi-umbian. Talas mudah tumbuh di Indonesia. Pada tahun 2011 melalui pelaksanaan kegiatan dem area pangan alternatif, jumlah produktivitas talas dari beberapa daerah adalah 661 kuintal/hektar [1]. Umbi talas