Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas Vol.7 Núm.8 12 de noviembre - 31 de diciembre, 2016 p. 2025-2036 Biofortificación con yodo en plantas para consumo humano* Iodine biofortification in plants for human consumption Paola Leija-Martínez 1 , Adalberto Benavides-Mendoza 1 , Alejandra Rocha-Estrada 2 y Julia Rosa Medrano-Macías 2§ 1 Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro-Departamento de Horticultura. Calzada Antonio Narro 1923, Saltillo, Coahuila, México. C. P. 25315. 2 Universidad Autónoma de Nuevo León- Facultad de Ciencias Biológicas. Ave. Pedro de Alba s/n, Ciudad Universitaria, San Nicolás de los Garza, Nuevo León. C. P. 66450. § Autor para correspondencia: jmedmac@gmail.com. * Recibido: mayo de 2016 Aceptado: agosto de 2016 Resumen En el presente trabajo se describe la problemática de salud debido al consumo insuiciente del yodo, así como las alternativas que han sido empleadas para mitigar este problema global, tanto las tradicionales como la yodatización de sal de mesa hasta las nuevas tendencias de biofortiicación con yodo en las principales plantas de consumo humano. Se incluyen los mecanismos de absorción, volatilización y transporte del yodo en las plantas, distinguiendo entre especies marinas y terrestres. Se mencionan asimismo los resultados obtenidos en algunos estudios de biofortiicación, citando las diferentes formas de aplicación y las diferencias obtenidas entre los sistemas de cultivo en suelo y sin suelo. Palabras clave: absorción de yodo, desorden por deiciencia de yodo, fortiicación con yodo, haloperoxidasas, yodatización. Introducción El consumo insuiciente de los micronutrientes través de los alimentos causa una malnutrición mineral en humanos. Hasta ahora se han determinado 11 elementos traza que son Abstract This paper describe health problems due to insuicient iodine intake, thus the alternatives that have been used to alleviate this global problem, both traditional and iodization of table salt to new trends of iodine biofortiication in the main plants for human consumption. The mechanisms of absorption, volatilization and transport of iodine in plants, distinguishing between marine and terrestrial species are included. The results of some biofortiication studies are also mentioned, citing the diferent forms of application and the diferences obtained between cropping systems in soil and soilless. Keywords: fortification with iodine, haloperoxidase, iodization, iodine absorption, iodine deiciency disorder. Introduction Inadequate consumption of micronutrients through food causes mineral malnutrition in humans. So far 11 trace elements that are essential for proper growth and development of humans have been determined (Fraga, 2006). Some of these elements are required in such small