Media Agrosains Vol. 2 No. 01, September 2016 : 37 - 43 37 TINGKAT PENGGUNAAN DAN AKSEPTABILITAS ES KRIM YANG TERBUAT DARI TEPUNG UBI HUTAN (Dioscorea hispida dennts) Aryo Wisatsono 1 , Umbang Arif Rokhayati 2 dan Agus Bahar Rachman 2 1 Program Sarjana Program Studi S1 Peternakan FAPERTA Universitas Negeri Gorontalo 2 Program Studi S1 Peternakan FAPERTA Universitas Negeri Gorontalo Received date: 7/7/2015, Revised date: 8/9/2015, Accepted date: 26/9/2016 ABSTRACT This research aims to determine the level of provision of Ubi Hutan Powder ice cream with four treatments, that is T 1 =0 g, T 2 =90 g, T 3 =180 g and T 4 =270 g with 4 repetitions. The parameters used in this study are: (protein content, fat content). The results of chemical tests will be analyzed by the method of RAL (Rancangan Acak Lengkap), for hedonic test (texture, color, and flavor), hedonic quality (like, really like, neutral, do not like, so do not like) and the melting power analyzed descriptively. Proximate analysis test protein content is highest value at the level of use of 270 g potato flour forest that is 7,8075% and the lowest value contained in the level of provision of forest potato flour 0 g namely 6,91% for the highest fat content found in the level of provision of forest potato flour 270 g namely 7,74% and the lowest value contained in the level of provision of forest potato flour 0 g is 6,16%. From the data obtained for the hedonic quality most preferred that the level of provision of forest potato flour T 4 =6,68% and the least preferred by the panelists at the level of the provision of Ubi Hutan Powder T 2 =5,20. The conclusion showed that the manufacture of ice cream Ubi Hutan Powder significant effect on protein and very significant effect on fat content. Keywords : Acceptability of ice cream, the level of use, ubi hutan powder ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat pemberian tepung ubi hutan pada es krim dengan 4 perlakuan yaitu T 1 =0 g, T 2 =90 g, T 3 =180 g dan T 4 =270 g dengan 4 kali perulangan. Parameter yang digunakan pada penelitian ini yaitu: (kadar protein, kadar lemak). Hasil yang diperoleh dari uji kimia akan dianalisis dengan metode RAL (Rancangan Acak Lengkap), untuk uji hedonik (tekstur, warna dan rasa), mutu hedonik (suka, sangat suka, netral, tidak suka, sangat tidak suka) dan daya leleh dianalisis secara deskriptif. Uji analisis proksimat kadar protein nilai tertinggi terdapat pada level penggunaan tepung ubi hutan 270 g yaitu 7,8075% dan nilai terendah terdapat pada level pemberian tepung ubi hutan 0 g yaitu 6,91% untuk kadar lemak tertinggi terdapat pada level pemberian tepung ubi hutan 270 g yaitu 7,74% dan nilai terendah terdapat pada level pemberian tepung ubi hutan 0 g yaitu 6,16%. Dari data yang diperoleh untuk mutu hedonik yang paling banyak disukai yaitu level pemberian tepung ubi hutan T 4 =6,68% dan yang paling tidak disukai oleh panelis yakni pada tingkat pemberian tepung ubi hutan T 2 =5,20. Kesimpulan menunjukan bahwa pembuatan es krim tepung ubi hutan memberikan pengaruh yang nyata pada protein dan berpengaruh sangat nyata terhadap kadar lemak. Kata kunci : Akseptabilitas es krim, penggunaan, tepung ubi hutan PENDAHULUAN Pada saat ini telah banyak terdapat berbagai macam produk olahan dari berbagai jenis makanan dan minuman salah satunya adalah es krim. Es krim merupakan salah satu jenis makanan yang sangat disukai oleh konsumen segala usia dari anak-anak hingga dewasa. Konsumsi es krim meningkat dari