Análise microbiológica e de pesticidas em tomates consumidos em restaurantes em Botucatu-SP Nativa, Sinop, v.4, n.6, p.398-402, nov./dez. 2016. Pesquisas Agrárias e Ambientais DOI: 10.14583/2318-7670.v04n06a09 http://www.ufmt.br/nativa ISSN: 2318-7670 Renata Saad Diniz de CASTRO 1 , Érica Regina DAIUTO 1* , Rogério Lopes VIEITES 1 1 Faculdade de Ciências Agronômicas, Universidade Estadual Paulista, Botucatu, São Paulo, Brasil. *E-mail: erdaiuto@uol.com.br RESUMO: O objetivo desta pesquisa foi avaliar a qualidade do tomate, quanto aos perigos químicos e microbiológicos, consumidos em alguns restaurantes. As amostras de tomate foram obtidas de 10 restaurantes da cidade de Botucatu-SP, selecionados aleatoriamente, e sob autorização prévia. Os tomates foram avaliados quanto aos perigos químicos, sendo realizadas análise dos principais pesticidas utilizados na cultura. Quanto aos riscos microbiológicos nos tomates foi realizada a determinação do Número Mais Provável (NMP) de coliformes totais (CTo) e termotolerantes (CTe). Os tomates coletados não estavam em conformidade com os padrões da legislação vigente para coliformes totais. Os tomates coletados apresentaram concentrações superiores aos limites permitidos para os pesticidas imidacloprido e clorpirifós em diversos estabelecimentos. As Boas Práticas Agrícolas devem ser associadas às Boas Práticas de Fabricação para o fornecimento de tomates seguros ao consumo humano. Palavras-chave: agroquímicos, resíduos, risco microbiológico. Microbiological analysis and pesticides in tomatos consumed in Botucatu-SP, Brazil ABSTRACT: The objective of this study was to evaluate the tomato quality, as for the chemical and microbiological dangers, consumed at some restaurants of Botucatu-SP city. The samples tomato were obtained of 10 restaurants, selected randomly, and under previous authorization. The tomatoes were appraised as for the chemical dangers, being accomplished analysis of the main pesticides used in the culture. As for the microbiological risks in the tomatoes the determination of the Most probable Number was accomplished (NMP) of total coliformes (CTo) and termotolerantes (CTe). The collected tomatoes were not in accordance with the patterns of the effective legislation for total coliformes. The collected tomatoes presented superior concentrations to the limits allowed for the pesticides imidacloprid and chlorpyrifos in several establishments. The Good Agricultural Practices should be associated to the Good Practices of Production for the supply of safe tomatoes to the human consumption. Keywords: pesticides, residues, microbiological risc. Recebido em fevereiro/2016; Aceito em setembro/2016. 1. INTRODUÇÃO O consumo de hortaliças e verduras possuem destacada atenção pelos benefícios que promovem à saúde. O tomate (Lycopersicon esculentum), corresponde a uma das hortaliças de maior comercialização no país sendo apreciada pelo seu valor nutritivo e facilidade e diversidade na elaboração de diversos pratos (PENTEADO, 2004). No entanto, a cultura do tomate é muito susceptível ao ataque de pragas, em razão da grande área foliar e do microclima favorável criado pela planta, que propiciam o desenvolvimento de insetos e doença (SILVA; CARVALHO, 2004). Portanto, devido à sua perecibilidade natural, seu cultivo exige uma grande quantidade de agroquímicos utilizados para evitar perdas no rendimento das colheitas. Estes produtos muitas vezes são utilizados de modo inadequado e excessivo, tendo como consequência a contaminação com resíduos e assim inevitável comprometimento da saúde do consumidor (EMBRAPA, 2014, REIS FILHO, 2002; ZAVATTI; ABARKELI, 1999). Pinho, Neves e Queiroz (2009) citam que os agrotóxicos são potencialmente tóxicos ao homem quando ingeridos. Os autores exempliicam que resíduos de organofosforados podem causar efeitos adversos ao sistema nervoso central e periférico, ter ação imunodepressora e cancerígena. Da mesma forma que os perigos químicos os microbiológicos representam sérios riscos à segurança dos alimentos. Segundo Bastos (2006), os produtos de origem vegetal podem ser contaminados com algumas dessas espécies de microrganismos no campo ou, ainda, por meio da água e do pessoal envolvido na colheita. Portanto, as atividades realizadas no campo refletem na qualidade do produto inal, na mesa do consumidor. A preocupação com a segurança de alimentos é uma tendência atual. O mercado mundial tem exigido dos produtores a garantia de qualidade dos alimentos produzidos sob sistemas de gestão