Chapitre 22 La consommation alimentaire dans différentes zones écologiques et économiques du Cameroun Georgius J.A. Koppert 1 , Honorine Rikong Adié 2 , Sarah Gwangwa’a 2 , Estelle Sajo Nana 2 , Mirjam Matze 1 , Patrick Pasquet 1 , Alain Froment 1 et Igor de Garine 1 1 ORSTOM/CNRS, Anthropologie et Écologie de l’Alimentation, Muséum National d’Histoire Naturelle, 4 Av. du Petit Château, 91800 Brunoy, France ; 2 Centre de Recherches en Alimentation et Nutrition, I.M.P.M. Yaoundé Résumé Les enquêtes alimentaires du programme « Anthropologie Alimentaire des Populations Camerounaises » concernent les Yassa, Mvae et Bakola de la région de Campo, les Koma et les Duupa du Nord Cameroun et incluent les enquêtes d’autres programmes : les Eton d’Evodoula, les Massa de Yagoua et la ville de Mbandjock. Les populations se distinguent par le choix des aliments de base (féculents et surtout manioc dans les zones sud, céréales dans les zones nord). A l’intérieur de chaque zone le choix concerne la forme dans laquelle ces aliments sont consommés. Les régimes alimentaires sont à base de poisson (Yassa et Massa), de gibier (Mvae et Bakola), ou quasiment végétarien (Duupa et Koma), ou bien basés sur la viande et le poisson achetés (Evodoula, Awing, Mbandjock). Dans ces derniers sites le marché commence à remplacer l’autosuffisance alimentaire traditionnelle. Les re- groupements de populations, en ce qui concerne les aliments et les nutriments, sont étudiés. La relation entre apport alimentaire et dépense énergétique, étudiée dans 5 populations, montre qu’en général la ration alimentaire des hommes est relativement plus importante que celle des femmes et dépasse l’estimation de ses besoins de 100 à 500 kcal, surtout du fait de la consommation de boissons alcoolisées. L’estimation de la couverture des besoins des fem- mes montre une différence de +50 à -150 kcal dans quatre des cinq populations. Les varia- tions saisonnières observées sont significatives dans le Sud chez les Bakola (diminution au début de la saison sèche) et dans le Nord chez les Koma et Massa (augmentation de la ration en saison de récolte). L’adaptation des populations dépend de la régularité de l’approvision- nement et, surtout en zone forestière, de leur capacité d’utiliser toutes les ressources du milieu. Food consumption in various ecological and economic zones of Cameroon Food surveys of the «Food Anthropology of the Cameroonian Populations» programme focus on the Yassa, Mvae and Bakola of the Campo region; the Koma and the Duupa of Northern Cameroon, whereas other surveys deal with the Eton of Evodoula, the Masa of Yagoua and Mbandjock town. The choice of staple foods distinguishes populations (starchy food, especially cassava in the south, cereal in the North). In each region, the choice depends on the form in which this food is consumed. Diets are based on fish (Yassa and Masa), game (Mvae and Bakola), or are nearly vegetarian (Duupa and Koma), or they are based on bought meat and fish (Evodoula), Awing, Mbandjock). In the latter, markets are beginning to re- place traditional food self-sufficiency. As far as foodstuff and nutrients are concerned, whole groups of populations are studied. The relationship between food intake and energy consumption, studied in 5 populations, shows that generally, men eat much more than women, In : Froment, A., Garine, I. de, Binam Bikoi, Ch. et Loung, J.F. (1996). Bien manger et bien vivre. Anthropologie alimen- taire et développement en Afrique intertropicale : du biologique au social . Paris, Orstom-l’Harmattan, pp 237-254.