Jurnal Khasanah Ilmu - Volume 6 No 2 – 2015 – lppm3.bsi.ac.id/jurnal ISSN : 2087 - 0086 31 Penerapan Standard Hygienes Dan Sanitasi Dalam Meningkatkan Kualitas Makanan Di Food & Beverage Departement @Hom Platinum Hotel Yogyakarta Atun Yulianto 1 dan Nurcholis 2 1) Akademi Pariwisata BSI Yogyakarta atun.aty@bsi.ac.id Abstrak - Persaingan hotel yang semakin ketat saat ini mendorong industri perhotelan di Yogyakarta untuk meningkatkan kualitas pelayanan baik pelayanan kamar maupun makanan dan minuman. Kenyataan dilapangan menunjukkan sebagian pengolahan makanan dihotel tidak menggunakan motode dan cara yang memenuhi standar hygiene dan sanitasi yang baik. Akibatnya hasil olah makanan akan menjadi tidak sehat untuk konsumsi manusia. Hotel @Hom Platinum Yogyakarta berupaya meningkatkan kualitas makanan yang ada di dapur dengan cara menerapkan standar hygienes dan sanitasi dalam setiap proses pengolahan makanan dan minumannya. Oleh karena itu penulis tertarik menelaah lebih jauh dalam tugas akhir ini dengan judul “Penerapan Standar Hygienes Dan Sanitasi Dalam Meningkatkan Kualitas Makanan Di Kitchen @Hom Platinum Yogyakarta”. Pengambilan data dilakukan dengan tehnik wawancara, dan pengamatankepada juru masak (cheef) di food&beverage departemen hotel. Disamping hal tersebut studi pustaka juga menjadi salah satu tehnik yang dilakukan untuk mengetahui teori pendukung tentang standar hygienes dan sanitasi hotel. Hasil penelitian menunjukkan bahwa (1) Pekerjaan cheefdapur (kitchen) @Hom Platinum Yogyakarta sudah memiliki standar hygienes dan sanitasi yang baik seperti, standar hygienes sanitasi personel yang mencakup semua kebersihan pribadi karyawan, (2) hygienes dan sanitasi area dapur yang menjadi tanggung jawab seluruh karyawan telah dilaksanakan maksimal meliputi lantai, ventilasi, dinding, langit-langit dan pencahayaan, (3) telah diterapkan hygienes dan sanitasi peralatan yang bertujuan untuk membunuh bakteri yang ada di peralatan dapurmelaluiprosedur pemanasan dan dengan bahan kimia, (4) hygienes dan sanitasi bahan makanan yang diterapkan hotel meliputi proses penyimpanan bahan makanan disesuai dengan tempat dan spesifikasi bahan yang akan di simpan. Kata Kunci: Hygiene, Sanitasi, Kualitas I. Pendahuluan Indonesia merupakan satu dari sekian banyak negara yang memiliki keunikan dalam sektor pariwisatanya, karena memiliki geografi, sejarah dan budaya yang berbeda dengan negara lain. Diantarakotadi Indonesia yang menjadi destinasi pariwisata adalah Yogyakarta.Para investor mulai melirik Yogyakarta sebagai kota yang memiliki benefit untuk memperoleh keuntungan atau profit. Hal ini didasarkan pada anggapan bahwa kota Yogya memiliki banyak tempat-tempat wisata yang menarik dan memiliki sejarah, sehingga banyak wisatawan berdatangan untuk mengetahui sejarah ataupun hanya ingin sekedar menikmati keindahan alamnya. Dari tahun ke tahun jumlah kunjungan wisatawan terus meningkat.Seiringdengan hal tersebut berdiri berbagai jenis hotel mulai hotel melati sampai hotel berbintang yang mendukung sektor pariwisata Yogyakarta. Berdasarkan data badan pusat statistik tahun 2013 menunjukkan bahwa dari periode tahun 2012 sampai dengan tahun 2013 jumlah wisatawan mancanegara dan nusantara yang menginap di hotel berbintang mengalami kenaikan yaitu sebesar 15,77% serta 48,35% dari tahun-tahun sebelumnya. Secara komulatif jumlah keseluruhan wisatawan yang datang ke Yogyakarta dan menginap di hotel bintang dan melati tahun 2013 sebanyak 2.360.172, mengalami kenaikan sebesar 46,80% dibanding tahun 2012 sebanyak 1.607.694 orang. Hotel @Hom memiliki banyak sectionyang tugas dan tanggungjawabnya berbeda-beda. Sectionhotel iniantara lain: front office, food and beverage product, engineering, sales marketing, food and beverage service, dansecurity. Dari setiap section Hotel @Hom memiliki standar tenaga kerja yang kompeten dalam bidangnya masing-masing.Agar tamu hotel mendapatkankepuasan ketika berkunjung dan menginap,upaya hotel adalah dengan selalu meningkatkan kopentensi sumber daya manusianya melalui berbagai pelatihan. Satu dari sekian department yang ada di @Hom Hotel dan selalu menjaga standar pelayanannya karenaberperan penting dalam produksi makanan adalah department food and beverage.Hal ini sesuai dengan hasil pengamatan bahwa, pendapatan @Hom hotel selain dari kamar adalahdepartemen makanan dan minuman yang menyajikan berbagai menu makanan baik tradisional maupun mancanegara.Menu-menu yang disajikan adalah menu yang dapat memenuhi standar hygiene