17 Revista Terceira Margem Amazônia | v. 2 • n. 9 • Jul/Dez. 2017 A IMPORTÂNCIA DA INOVAÇÃO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS EM EMPREENDIMENTOS FAMILIARES E ARTESANAIS A IMPORTÂNCIA DA INOVAÇÃO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS EM EMPREENDIMENTOS FAMILIARES E ARTESANAIS ______________________________________________________________________ Cristyana Pontes Sena 1 Francimara Souza da Costa 2 Romuald Euloge Yomkil 3 Albejamere Pereira de Castro 4 Resumo: A venda de biscoitos artesanais é uma atividade comum nas feiras de Manaus e gera renda para diversas famílias da região. Este trabalho objetivou analisar o potencial da inserção de um novo produto alimentício em um empreendimento familiar que comercializa biscoitos artesanais na feira AGROUFAM da Universidade Federal do Amazonas. Após o diagnóstico realizado junto à empreendedora, optou-se pela inserção de um novo produto visando aumentar a variabilidade e verificar seu potencial de venda. Após a fabricação do produto, foi realizada a análise de aceitabilidade a partir de análises sensoriais e testes de intenção de compra. Verificou-se que houve boa aceitação em todos os tratamentos testados e a intenção de compra apontou que a maioria dos consumidores comprariam os novos produtos apresentados. Palavras-Chave: Empreendedorismo, biscoito, análise sensorial e economia solidária. Abstract: The sale of homemade cookies is a common activity in the fairs of Manaus and generates income for several families in the region. This work aimed to analyze the potential of the insertion of a new food product in a family business that sells artisanal cookies at the AGROUFAM fair of the Federal University of Amazonas. After the 1 Acadêmica de Engenharia de Alimentos na Universidade Federal do Amazonas, cristyanapontesena@gmail.com 2 Doutora em Ciências Socioambientais, professora adjunta da Universidade Federal do Amazonas, francimaracosta@yahoo.com.br 3 Acadêmico de Engenharia de Alimentos na Universidade Federal do Amazonas, romualdyk@hotmail.fr; 4 Doutora em Agronomia, professora adjunta da Universidade Federal do Amazonas, albejamere@yahoo.com.br