115 AS CETARIAE NA PROVÍNCIA DA HISPÂNIA BÉTICA: O GARUM ENQUANTO CONTINUAÇÃO DE UMA PRÁTICA ECO- NÔMICA E CULTURAL FENÍCIO-PÚNICO EM GADES E SUA RESSIGNIFICAÇÃO EM CONTEXTO ROMANO Rodrigo Araújo de Lima 1 RESUMO: Produzidos nas cetariae da Hispânia Bética o garum e seus derivados foram iguarias alimentares introduzida na dieta latina tanto por suas qualidades gastronômicas e medicinais quanto pelo seu status. Neste artigo descreveremos a continuação da prática das salgações fenícias e púnicas estabelecidas na cidade fenícia de Gádir, mantida na Gades romana e absorvida pela dieta romana. PALAVRAS-CHAVE: Produção fenício-púnica; Garum; Bética; Continuidade; Dieta romana. ABSTRACT: Produced in Hispania Baetica cetariae, the garum and its derivatives were delicacies introduced in the Latin diet for your gastronomical and medicinal qualities, and by its status. In the article, we will describe the continuity of these Phoenician and Punic brine practice stablished in the Phoenician city of Gadir, maintained in the Roman Gades and absorved by the roman diet. KEYWORDS: Phoenician-Punic Production, Garum, Baetica, Continuity, Roman Diet. Amphora corrupto nec uitiata garo Ao se referir à uma cortesã chamada Thais, Marco Valério Marcial (6, 93, 6) utiliza a composição epigramática acima, aplicando-a de modo a dizer que “nem uma ânfora apodrecendo de garum, cheira tão mal como ela” (Lejavitzer, 2000, p. 119). Não há dúvida de que garum foi um importante condimento a base de peixe amplamente apreciado na Antiguidade tanto por fenícios, púnicos, gre- gos e em especial pelos romanos (fig. 1). No entanto, qual seria a polêmica em relação a esse molho de peixe consumido pelas mais diversas camadas sociais de 1 Mestrando em Arqueologia pelo Programa de Pós-graduação em Arqueologia do Museu de Ar- queologia e Etnologia da Universidade de São Paulo (MAE/USP) sob a orientação da Profª. Drª. Maria Cristina Nicolau Kormikiari Passos (MAE/USP). Membro do Laboratório de Estudos sobre a Cidade Antiga (LABECA) e membro do grupo de estudos do CNPQ Arqueologia Interativa e Simulações Eletrônicas (Arise) Bolsista Capes. E-mail: rodrigo.araujo.lima@usp.br. Agradeço os membros do LEIR-MA e a Revista Mare Nostrum pelo convite e pelo diálogo estabelecido durante nossa apresentação no Congresso de Pesquisadores e Pós-graduandos do LEIR-MA em 2016.