Artículo científico / Scientific paper DESARROLLO RURAL SOSTENIBLE pISSN:1390-3799; eISSN:1390-8596 http://doi.org/10.17163/lgr.n27.2018.10 GESTIÓN DE CALIDAD DE LECHE DE PEQUEÑOS Y MEDIANOS GANADEROS DE CENTROS DE ACOPIO Y QUESERÍAS ARTESANALES , PARA LA MEJORA CONTINUA.C ASO DE ESTUDIO: C ARCHI ,E CUADOR MILK QUALITY MANAGEMENT OF SMALL AND MEDIUM CATTLE RANCHERS OF COLLECTION CENTERS AND ARTISAN CHEESE FACTORIES , FOR CONTINUOUS IMPROVEMENT.CASE STUDY:CARCHI ,ECUADOR Eloy Guillermo De la Cruz 1 , Paola Simbaña Díaz 2 , Nancy Bonifaz 3 1∗ Egresado de la maestría en Economía y administración Agrícola, ESPOCH, Riobamba Ecuador. 2 Laboratorio de Calidad de leche de la Universidad Politécnica Salesiana, Centro de apoyo Cayambe: Av. Natalia Jarrín y 9 de Octubre Telf. (593-2) 3962885, Ecuador. 3 Grupo de investigación NUNKUI WAKAN, Universidad Politécnica Salesiana, Campus El Girón: Isabel la Católica N. 23-52 y Madrid. *Autor para correspondencia: ede@ups.edu.ec; psimbana@ups.edu.ec Artículo enviado el 13 de agosto de 2017. Aceptado, tras revisión el 23 de noviembre de 2017. Publicado el 1 de marzo de 2018. Resumen El objetivo de esta investigación fue analizar el seguimiento de las buenas prácticas pecuarias de pequeños y medianos productores de leche de la provincia del Carchi, con un proyecto de vinculación bajo convenio interinstitucional entre la Universidad Politécnica Salesiana, Fundación Alpina y el Gobierno Autónomo Descentralizado Provincial del Carchi (GADPC). Se realizó dos muestreos a 630 unidades productivas para determinar la calidad higiénica, sanitaria y físico- química de la leche. Con los resultados de la primera fase se realizó una intervención técnica a los productores mediante visitas de campo, charlas y asesoramiento técnico para el diagnóstico de la mastitis y calidad integral de la leche. En la siguiente fase del proyecto se procedió a realizar la segunda toma de muestras donde se aplicaron las pruebas de laboratorio como pH, crioscopía, lacto fermentación y reductasa. Los resultados más relevantes del estudio fueron; en cuanto a calidad composicional más del 90 % de los productores cumplen la norma NTE INEN 9 para leche cruda; se observó también que el 6.3% de los ganaderos mejoraron en la calidad higiénica con conteos bacterianos <600.000 IBC/ml; en la calidad sanitaria no hubo una mejora en la reducción del contenidos de células somáticas. Palabras claves: leche bovina, células somáticas, microorganismos, lacto fermentación, crioscopia. 124 LA GRANJA:Revista de Ciencias de la Vida 27(1) 2018:124-136. c 2018, Universidad Politécnica Salesiana, Ecuador.