135 3ª PONENCIA La génesis de las Denominaciones de Origen: los antecedentes y la creación de la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry Alberto Ramos Santana Catedrático de Historia Contemporánea. Universidad de Cádiz La necesidad que tenemos de clasificar e individualizar lo que producimos gene- ró el concepto de “denominación de origen”. En este sentido, la idea es muy anti- gua, y, aunque no nos vamos a remontar, en el caso de los vinos, por ejemplo, al Antiguo Testamento –donde ya se citan vinos con indicación de su procedencia geográfica-, o al Imperio Romano -en el que se diferenciaban los vinos de Ga- des, de los de Tarraco, Marsala, Sabina, etc.- ni al Renacimiento o el Barroco, momentos en el que, según algunos autores 1 , el concepto de denominación de origen comenzó a desarrollarse cuando empezó a regularse la protección de vinos producidos en zonas que cobraron fama por sus cualidades, vigilando el uso inadecuado de sus nombres y la entrada de vinos forasteros en su zona de producción que adulteraran el propio. Pero sí podemos recordar cómo los mer- cados nacionales, incluso internacionales, se abastecían, desde fines del siglo XVI y en las centurias siguientes, de vinos conocidos por lo localidad o comarca en los que se producían. En España, por ejemplo, los vinos de Navarra y Huesca 2 abastecían, además de a sus paisanos, a los consumidores de los Pirineos, los de Levante 3 a las gentes de Teruel, en el País Vasco y en Asturias, se consumían vinos y si- dra propios, pero también eran apreciados los de Ribadavia, Toro o la Rioja Alta, que en general estaba muy considerado el vino blanco de la Tierra de Medina, que Madrid, lugar de referencia para muchos comerciantes del vinos, se abas- tecía con vinos de la Ribera o de Rioja, aunque los consumidores madrileños estimaban y bebían los vinos de los alrededores (Yepes, San Martía de Valdei- glesias...) y de Valdepeñas, que los vinos Canarios, además de llegar a América, 1 Véase, por ejemplo, José Serrano Cuadrillo: “El vino”, en El campo, nº 130, 1994, pág. 39. 2 Para conocer los vinos del Norte de España, desde el Ebro hasta Galicia, y desde el Duero al Cantábrico, es esencial la obra de Alain Huetz de Lemps: Vignobles et vins du nord-ouest de l’Espagne, Institut de Géographie, Faculté de Lettres, Bordeaux, 1967, 2 vols. 3 Juan Piqueras: La vid y el vino en el País Valenciano, Institució “Alfons el Magnànim”, Diputació Provincial de València, Valencia, 1981.