1 RESUMEN RETOS Y OPORTUNIDADES DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL EN LAS AMÉRICAS Retos y oportunidades de la seguridad alimentaria y nutricional en las Américas El punto de vista de las Academias de Ciencias Resumen Eduardo Bianchi Catedrático e Investigador Escuela Argentina de Negocios - Instituto Universitario, FLACSO OMS, Facultad Latinoamericana de Ciencias Sociales Cristina Cabrera Profesora Titular, GD Nutrición y Calidad de Alimentos, Departamento de Produc- ción Animal y Pasturas, Facultad de Agronomía; Profesor Adjunto Fisiología y Nutri- ción, Facultad de Ciencias, Udelar, Montevideo, Uruguay Elizabeth Hodson de Jaramillo Profesora Emérita, Pontifcia Universidad Javeriana, Colombia; Miembro de la Aca- demia Colombiana de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales Katherine Vammen Decano de la Facultad de Ciencias, Tecnología y Medio Ambiente de la Universidad Centroamericana (UCA) de Managua, Nicaragua Michael T. Clegg Coordinador de Proyecto Profesor Emérito, Universidad de California, Irvine Challenges and Opportunities for Food and Nutrition Security in the Americas The View of the Academies of Sciences IANAS Regional Report November 217