CAPACIDAD ANTIOXIDANTE DEL ACEITE DE SEMILLA DE UVA, “vitis vinífera”, DISTRITO DE CASCAS, LA LIBERTAD. ANTIOXIDANT CAPACITY OF GRAPE SEED OIL, "vitis vinífera" CASCAS DISTRICT, LA LIBERTAD. 1 Betty María Paiva Reátegui ; 2 Docente de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, Universidad César Vallejo, alexsanz_78@hotmail.com El objetivo de este estudio fue determinar la capacidad antioxidante del aceite de semilla de uva (Vitis vinífera), variedad Gross Colman, proveniente de la industria vinícola del Distrito de Cascas – La Libertad, obtenido por dos métodos de extracción. A los aceites obtenidos se les determinaron la capacidad antioxidante, por el método de espectrofotometría del radical DPPH desarrollado por Brand Williams, y los parámetros físicos y químicos: índice refracción, índice de acidez, índice de peróxidos e índice de saponificación. Los resultados revelaron que el aceite de semilla de uva presentó un porcentaje de inhibición del radical DPPH, de 51,57 % y un EC 50 de 582,37 μg/ mL, y en los parámetros de calidad presentó valores promedios de: índice de refracción 1,475, índice de acidez 0,84 % de ácido oleico, índice de peróxido 14,32 meq/kg e índice de saponificación 198,3 mg KOH/g de aceite, para el extraído con hexano; y para el aceite de semilla de uva obtenido por el método de prensado se obtuvieron valores de porcentaje de inhibición de 74,49 % y un EC50 402,85 μg/mL, índice de refracción 1,4743, índice de acidez 0,59 %, índice de peróxido 8,42 meq/kg e índice de saponificación 187,33 mg KOH/g de aceite. El aceite extraído por prensado resulto ser el que presentó mayor calidad. Sin embargo el proceso de extracción que generó mayor rendimiento de extracto fue el de solvente con un 76,52% con respecto al 56,51% del aceite extraído por prensado. La capacidad antioxidante del aceite semilla de uva (Vitis vinifera) es elevada, por lo que representa un alimento funcional con un proceso de elaboración bastante práctico que debe ser desarrollado. apacidad antioxidante, análisis composicional de la harina de cáscara de mango. The objective of this study was to determine the antioxidant capacity of the oil grape seed (Vitis vinifera) variety Gross Colman from the wine industry of the District of Cascas - La Libertad, obtained by two extraction methods. The oils obtained were determined antioxidant capacity by the spetrophotometríc method of DPPH radical developed by Brand Williams, and physical and chemical parameters: refractive index, acid value, peroxide and saponification. The results revealed that the grape seed oil introduced a percentage inhibition of DPPH radical, of 51.57 % and EC50 of 582.37 μg/ml, To the quality introduced average values of: index of refraction 1.475, index of acidity of 0.84 % oleic acid, peroxide index 14.32 meq/ kg and index of saponification 198.3 mg KOH/g oil, for the oil extracted with hexane, and for the oil extracted by pressing submitted values of percentage inhibition of 74.49 % and 402.85 μg/ ml, index of refraction 1.4743 , index of acidity 0.59 %, peroxide index 8.42 me / kg and index of saponification 187.33 mg KOH/g of oil. The oil extracted by pressing which presented lower values in the analyzes of quality parameters and therefore corresponds to higher quality oil. However, the extraction process that produced the greatest performance of extract was the solvent with a 76.52 % with respect to the 56.51 % of the oil extracted by pressing. The antioxidant capacity of the oil grape seed (Vitis vinifera) is high, and that is why it is a functional food with a process of development quite convenient that must be developed. Antioxidant capacity of the grape seed oil, "Vitis vinifera" variety Gross Colman. 2 Jesús Alexander Sánchez González 1 Bachiller en Ingeniería Agroindustrial, Universidad César Vallejo, bema_stop@hotmail.com Palabras clave: C Key words: RESUMEN ABSTRACT 45 Cientifi-k 1(2),2013. Recibido: 2 setiembre 2013 - Aceptado: 3 octubre 2013