Scientific paper / Artículo científico NATURAL PRODUCTS pISSN:1390-3799; eISSN:1390-8596 http://doi.org/10.17163/lgr.n30.2019.07 C HARACTERIZATION OF S ACHA I NCHI SEED OIL (Plukenetia Volubilis) FROM ’C ANTON S AN VICENTE ,MANABÍ ,E CUADOR ’, OBTAINED BY NON- THERMAL EXTRUSION PROCESSES CARACTERIZACIÓN DEL ACEITE DE LA SEMILLA DE S ACHA I NCHI (Plukenetia Volubilis) DEL CANTÓN S AN VICENTE,MANABÍ ,ECUADOR, OBTENIDA MEDIANTE PROCESOS NO TÉRMICOS DE EXTRUSIÓN Luis Eduardo Romero Hidalgo , Carlos Jefferson Valdiviezo Rogel and Stefanie Michelle Bonilla Bermeo Facultad de Ingeniería Química, Universidad de Guayaquil. Av. Delta y Av. Kennedy Guayaquil, Ecuador. *Corresponding author: luis.romeroh@ug.edu.ec Article received on January 23th, 2019. Accepted, after review, on July 16th, 2019. Published on September 1st, 2019. Resumen Sacha Inchi (plukenetia Volubilis) es una planta originaria de Perú. El fruto es una semilla oleaginosa la cual posee un alto contiene ácidos grasos polinsaturados, en la cual se destaca el omega 3 y 6. Para la extracción de este aceite se utilizó el método de compresión por extrusión, utilizando un tornillo sinfín, que aumenta la presión de la masa, separando así el aceite contenido dentro de la semilla. Para esto, se utilizó un extractor experimental el cual fue adaptado y puesto en marcha para la obtención de este aceite, extrayéndolo a temperatura ambiente. Con la finalidad de establecer las características fisicoquímicas de la semilla se realizaron análisis de humedad, fibra, ceniza, grasa y proteína. Una vez extraído el aceite se calcularon los rendimientos y se realizaron análisis de: índice de acidez, densidad relativa, índice de yodo, índice de peróxido y perfil de ácidos grasos. Estos resultados se compararon con los análisis realizados al aceite de la misma especie, pero de diferentes zonas de cultivo del Perú, aceite de pescado y oliva, conocidos por su alto contenido de ácidos grasos, dando como resultado que el aceite de Sacha Inchi presenta un alto contenido de ácidos grasos polinsaturados y que el método de extracción influye en la calidad del producto. Palabras clave: Sacha Inchi, extrusión, índice de peróxido, ácido graso insaturado, índice de yodo. 70 LA GRANJA: Revista de Ciencias de la Vida 30(2) 2019:70-79. c 2019, Universidad Politécnica Salesiana, Ecuador.