1 ANALECTA NIPPONICA ISSN 2084-2147 JOURNAL OF POLISH ASSOCIATION FOR JAPANESE STUDIES Received: 23.09.2019 Accepted: 06.10.2019 Iwona Kordzińska-Nawrocka Japanese Culinary Culture and Identity 論文概要 Iwona Kordzińska-Nawrocka 日本の食文化とアイデンティティ本論文の主題は、この国の歴史と文化に深く根ざした和食と呼ばれる伝統的な日本料理である。和食の概念自体は比較的新しく、19 世紀の終わりに自国の料理とヨーロッパ料理（洋食と呼ばれる）を区別するために用いられるようになり、今日では、日本人の文化遺産であり、広く理解されている料理の伝統を指す。その表現形式は、料理の作り方、食習慣、そして日本人の伝統、祭事暦、社会的パターンの影響下にある料理文化自体へのアプローチに見出せる。 Key words: Japanese culinary culture, washoku, culinary identity, eating habits, yōshoku Traditional Japanese cuisine called washoku 和食 is deeply rooted in the history and culture of this country. The concept of washoku itself is relatively young as it only came into use at the end of the 19th century in order to distinguish between domestic and European cuisine (yōshoku 洋食). It consists of two morphemes, the first of which wa 和 is the old name of