Mukaddime, 2020, 11(1), s. 124-153. DOI: 10.19059/mukaddime.712092 Makale Gönderilme Tarihi: 31.03.2020, Kabul Tarihi: 30.04.2020 124 Dışarıda Yeme Kültürü ve Lokantalar: Rize Örneği 1 İhsan SAFİ 2 , Gülhan ATNUR 3 , Damlanur KÜÇÜKYILDIZ 4 Öz İnsanların kimliği, ekonomik ve sosyo-kültürel durumu, yaşam şekli vb. birçok özelliğini onların beslenme alışkanlıkları sayesinde öğrenebiliriz. İşlevsel halkbilimi kuramında kültür aktarımının insanoğlunun fiziksel ve ruhsal birçok ihtiyacına cevap verecek şekilde düzenlendiği iddia edilir. Çalışmanın amacı değişim ve dönüşüm geçirmeye başlayan Rize’de yöre halkının dışarda yemek yeme alışkanlıklarıyla ilgili sosyo-kültürel sebepleri ortaya koymak, yemek yenilen lokanta/restoran gibi yerlerin turizm ve kültüre katkılarını, ayrıca lokantacılık mesleğinin Rizelilerin yaşamındaki yerini işlevsel teori bağlamında ele alıp tespit etmektir. Rize’deki dışarıda yemek yeme kültürünün lokanta ve onların biraz daha modern hali olan restoranlar bağlamında ele alındığı bu çalışmanın malzemesi ise halkbilimi saha araştırmalarında yaygın kullanılan gözlem ve görüşme teknikleri kullanılarak derlenmiştir. Anahtar Kelimeler: İşlevsel halkbilimi kuramı, Rize, Yemek Kültürü, Dışarıda Yemek, Lokantalar, Restoranlar. The Culture of Eating Out and Eating-Houses: The Case of Rize Abstract Eating habits reflect peoples’ many features lime their identity, economic, and socio-cultural status, and lifestyle. In functional folklore theory, it is claimed that cultural transfer helps human beings in a way to meet their many physical and spiritual needs. This study aims to reveal the socio- cultural reasons related to the eating habits of the local people in Rize, which has started to undergo change and transformation, to consider the contribution of places such as eating-houses/restaurants to the tourism 1 Bu makale Damlanur KÜÇÜKYILDIZ’ın Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Türk Dili ve Edebiyatı Anabilim Dalında hazırlamakta olduğu doktora tezinden türetilmiştir. 2 Prof. Dr. İhsan SAFİ, Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi Fen Edebiyat Fakültesi Türk Dili ve Edebiyatı Bölümü, ihsan.safi@erdogan.edu.tr, ORCID ID: 0000-0003-0659-2329. 3 Prof. Dr. Gülhan ATNUR, Atatürk Üniversitesi Edebiyat Fakültesi Türk Dili ve Edebiyatı Bölümü, gatnur@atauni.edu.tr, ORCID ID: 0000-0003-4755-7175. 4 Arş. Gör. Damlanur KÜÇÜKYILDIZ, Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi, Fen Edebiyat Fakültesi Türk Dili ve Edebiyatı Bölümü, damlanur.kucukyildiz@hotmail.com, ORCID ID: 0000-0002-2205-1218.