33 Poscosecha de la gulupa (Passiflora edulis Sims) CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA DE FRUTOS DE GULUPA (Passiflora edulis Sims) BAJO CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Nubia Marcela Orjuela-Baquero 1 , Leonardo Moreno-Chacón 1 , María Soledad Hernández 2 , Luz Marina Melgarejo 1 En Colombia los cultivos comerciales de exportación de “frutas de la pasión” se desarrollaron hacia los años 80. Además de esto, en Colombia se ha ge- nerado incremento en la producción de frutos exóticos, con gran aceptación y potencial para la exportación hacia países como Estados Unidos, Canadá, Reino Unido y Países Bajos (Jamaica-Aldana y Hernández, 2006). La gulupa es cultivada en Colombia entre los 1800 y 2400 m.s.n.m., primordialmente, en regiones con temperatura promedio de 16 a 24 °C y precipitación de 1500 a 2500 mm (Pachón et al., 2006; Jiménez et al., 2009), de manera que la producción de gulupa se concentra principalmente en los departamentos del Huila, Valle del Cauca, Magdalena, Cundinamarca y Santander. Uno de los principales problemas en la producción frutícola en Colombia son las altas pérdidas de cosecha, no inferiores al 40%, dado por el desco- nocimiento de un adecuado manejo cosecha-poscosecha. Algunos de esos problemas de la poscosecha de la gulupa son que los frutos se maduran o sobremaduran, y la presencia de problemas fitosanitarios antes que lleguen al consumidor final. El incremento en la demanda y por consiguiente en el requerimiento de la exportación de frutos tropicales, como es el caso de la gulupa, estimula la ne- cesidad de investigar y desarrollar tecnologías que puedan mantener la calidad y la vida poscosecha por períodos prolongados. Existen diferentes estrategias Capítulo 3 1 Laboratorio de fisiología y bioquímica vegetal, Departamento de Biología, Universidad Nacional de Colombia. 2 Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Universidad Nacional de Colombia Correspondencia: lmmelgarejom@unal.edu.co, mshernandez@unal.edu.co