Vol. 04, No. 01 : Hal. 16 – 21 P-ISSN: 2528-679X Februari 2019 E-ISSN: 2597-9833 DOI: 10.33503/ebio.v4i01.293 Copyright ©2019, Edubiotik: Jurnal Pendidikan, Biologi dan Terapan POTENSI NILAI GIZI TERHADAP BAHAYA LOGAM BERAT PADA KEONG MAS (Pomacea canaliculata) DAN KERANG KIJING (Anodonta woodiana) Hening Widowati 1 , Agus Sutanto 2 , Widya Sartika Sulistiani 3 1,2 Pascasarjana Pendidikan Biologi, Universitas Muhammadiyah Metro 3 Pendidikan Biologi, Universitas Muhammadiyah Metro e-mail: hwummetro@gmail.com ABSTRAK Pomacea canaliculata dan Anodonta woodiana adalah makanan alternatif bagi orang- orang yang tinggal di Desa Kalibening, Pekalongan, Lampung Timur. Mereka hidup sebagai pengumpan filter, sehingga mereka dapat mengumpulkan logam berat Pb dan Cd dari habitatnya secara potensial. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh metode memasak terhadap kadar Pb dan Cd dan nilai gizi P. canaliculata dan A. woodiana seperti Ca dan Protein. Variasi dari metode memasak yang digunakan dalam percobaan ini adalah: kukus, rebus dan goreng dengan tanpa pemrosesan, sebagai kontrol. Berdasarkan hasil penelitian diketahui bahwa perebusan adalah metode terbaik dalam meminimalkan Pb dan Cd dari P. canaliculata dan A. woodiana dengan pengurangan rata-rata 41,43% untuk logam Pb dan 58,06% untuk logam Cd. Sementara penurunan rata-rata kadar Ca adalah sekitar 24,64% dan 23,23% untuk pengurangan rata-rata protein. Kata kunci: Logam berat, pengolahan pangan, nilai gizi. ABSTRACT Pomacea canaliculata and Anodonta woodiana are alternative foods for people who live in Kalibening Village, Pekalongan, Lampung Timur. They live as a filter feeder, so they can accumulate heavy metals Pb and Cd from their habitat potentially. This study aims to determine the effect of cooking method on the levels of Pb and Cd and the nutritional value of P. canaliculata and A. woodiana such as Ca and Protein. The variation of the cooking method that was used in this experiment is: steam, boil and fry with without processing, as a control. Based on the results of the study it is known that boiling is the best method in minimizing Pb and Cd from P. canaliculata and A. woodiana with an average reduction of 41.43% for Pb metal and 58.06% for Cd metal. While the average decrease in Ca levels was around 24.64% and 23.23% for the average reduction in protein. Keyword: Heavy metals, food processing, nutritional value. Submitted: 04 Februari 2019 Accepted: 13 Juni 2019 Published: 05 Juli 2019 PENDAHULUAN Keong mas (Pomacea canaliculata) dan kerang kijing (Anodonta woodiana) sering digunakan sebagai bahan pangan alternatif untuk mencukupi kebutuhan nutrisi hewani bagi masyarakat yang tinggal disekitar daerah persawahan. Pemanfaatan keong mas dan kerang kijing juga dapat membantu petani mengurangi pengaruh buruk hewan tersebut pagi tanaman pangan yang sedang dibudidayakan. Akan tetapi, pemanfaatannya tidak diimbangi dengan pencegahan dampak metode budidaya petani yang membahayakan lingkungan