M. Radman i sur.: Marketing autohtonog ... Mljekarstvo 54 (2) 93-107, 2004. 93 Marketing autohtonog suhog sira zagrebačke okolice Marija Radman, Damir Kovačić, Samir Kalit, Jasmina Havranek i Josip Kraljičković Izvorni znanstveni rad – Original scientific paper UDK: 637.3.05 Sažetak Potražnja za prepoznatljivim proizvodima i proizvodima s dodanom vrijednošću stalno raste. Utvrđivanje čimbenika koji utječu na stavove i preferencije potrošača vrlo je značajno za pripremu takvih proizvoda namijenjenih tržištu. Suhi sir, jedan od autohtonih proizvoda šire zagrebačke okolice, proizvodi se isključivo na pojedinim obiteljskim gospodarstvima bez valjane kontrole sirovine i gotovog proizvoda te bez marketinške pripreme za tržište. Povećanje tržišne vrijednosti suhog sira te poboljšanje kontrole proizvodnje moguće je postići stvaranjem županijske marke sira. Proizvodnju autohtonog sira, te uvođenje na tržište toga sira sa županijskom oznakom kvalitete, zahtijeva pomnu pripremu prilagođenu zahtjevima potrošača. U ovom radu su prikazani rezultati anketnog ispitivanje potrošača koji su polazište za određivanje tehnoloških parametara sira, a posebice za marketinško oblikovanje proizvoda, prodajnih kanala i distribucije. Rezultati su pokazali da najveći broj potrošača preferira tvrđi, kompaktan sir, svijetlo - žute boje, slabije izraženog mirisa, te bi proizvođači autohtonog suhog sira trebali uvažiti postavljene zahtjeve. Nadalje, pakiranje suhog sira trebalo bi, prema zahtjevima potrošača, biti u plastičnoj prozirnoj foliji. Značajan broj ispitanika mijenja suhi sir s drugim sirevima kojih ima na tržištu, pa je potrebno marketinškim akcijama educirati potrošača o suhom siru i njegovim svojstvima u odnosu na ostale sireve na tržištu. Ključne riječi: suhi sir, marketing, anketa, potrošač Uvod Na ponašanje potrošača utječe kvaliteta prehrambenih proizvoda dređena tzv. primarnim i sekundarnim čimbenicima kvalitete. Primarni čimbenici, odnosno objektivna obilježja kvalitete su uglavnom vezani uz proizvođača i odnose se na fizikalno-kemijska svojstva proizvoda. U sekundarne, odnosno subjektivne čimbenike spadaju organoleptička svojstva proizvoda, izgled, miris, okus, tekstura, ali i cijena proizvoda, nutricionistička vrijednost, marka