http://dx.doi.org/10.5902/2236117012979 Revista do Centro do Ciências Naturais e Exatas - UFSM, Santa Maria Revista Eletronica em Gestão, Educação e Tecnologia Ambiental - REGET e-ISSN 2236 1170 - v. 18. Ed. Especial Mai. 2014, p. 01-10. Recebido em: 21.02.14 Aceito em:04.04.14 RESÍDUO DE CERVEJARIA: BIOATIVIDADE DOS COMPOSTOS FENÓLICOS; APLICABILIDADE NA NUTRIÇÃO ANIMAL E EM ALIMENTOS FUNCIONAIS Brewers’ spentgrain: bioactivity of phenolic compounds; applicability in animal nutrition and functional foods Flávia Santi Stefanello 1 , Ana Paula Burin Fruet 1 , Caroline Posser Simeoni 1 , Brunele Weber Chaves 1 , Lidia Cauduro de Oliveira 2 , José Laerte Nörnberg 4 1 Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos. Universidade Federal de Santa Maria (UFSM), Centro de Ciências Rurais (CCR), Santa Maria, RS, Brasil. 2 Aluna do curso de Zootecnia.UFSM, CCR, Santa Maria, RS, Brasil. 3 Professor Associado do Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos, UFSM, CCR, Santa Maria, RS, Brasil. Resumo A grande disponibilidade de resíduo de cervejaria (RC) a baixo custo, associado com o atual interesse nos benefícios à saúde dos ácidos fenólicos, abre novas possibilidades para o seu uso. Esta revisão detalha as potenciais bioatividades de compostos fenólicos presentes no RC e a sua incorporação na nutrição animal e em alimentos funcionais. A literatura demonstra que os compostos fenólicos, incluindo o ácido ferúlico, cafeico e p-cumárico podem ter efeitos antioxidantes, anticancerígenos, anti-inflamatório e anti-aterogênicos. Dado que estes áci- dos fenólicos são alguns dos principais fenólicos em RC, espera-se que possam exibir propriedades semelhantes. O RC funciona como uma alternativa na nutrição animal, tendo muitos benefícios nutricionais. Embora tenham sido feitas tentativas para incorporar os componentes bioativos de RC em alimentos, é necessária mais investigação nesta área. Palavras-chave: resíduo de cervejaria, ácidos fenólicos, bioatividade, nutrição animal, alimentos funcionais. Abstract The wide availability of brewers’ spentgrain (BG) low-cost, associated with thecurrent interest in the health benefits of phenolic acids, opens new possibilities for the use. This review details the potential bioactivities of phenolic compounds present in the BG and its incorporation in animal nutrition and functional foods. The literature shows that the phenolic compound including ferulic, p-coumaric and caffeic acid can have antioxidant, anti-carcinogenic, anti-inflammatory andanti-atherogenic activities. Since these phenolic acids are some of the major phenolic in BG, it is expected that may exhibit similar properties. The BG works as an alternative for animal nutrition, with many nutritional benefits. Although some attempts have been made to incorporate the bioactive components in foods RC, more research is needed in this area. Keywords: brewers’ spentgrain, phenolic acids, bioactivity, animal nutrition, functional foods.