Peningkatan mutu (Silvi A, dkk.) Jurnal Teknik Industri ISSN: 1411-6340 42 PENINGKATAN MUTU KULIT KUE MOCHI PRODUK PADA INDUSTRI PANGAN DI SUKABUMI Silvi Ariyanti dan Popy Yuliarty Program Stufi Teknik Industri, Universitas Mercubuana e-mail: ariyantisilvi41@gmail.com ABSTRAK Adanya tantangan yang dihadapi industri Mochi di Sukabumi saat ini adalah persaingan pasar Mochi yang terus berkembang dengan bertambahnya kompetitor baru yang menawarkan mochi yang berasal dari Korea dan Jepang dengan kualitas dan rasa yang lebih baik dari produk Mochi Sukabumi. Berdasarkan survey awal dan interview yang telah dilakukan pada dua industri Mochi yang terdapat di Sukabumi, kekurangan dari produk Mochi tersebut adalah tekstur dari adonan yang kurang baik dan ukuran yang tidak seragam. Adapun Tujuan dari penelitian ini adalah menghasilkan rancang bangun mesin pengaduk pada proses pengadukan adonan kulit Mochi sehingga dengan mesin ini dapat memperbaiki tekstur dari kulit Mochi yaitu lebih lembut dan halus. Setelah dilakukan Implementasi dengan menggunakan mesin mengaduk adonan Mochi adonan menjadi lebih baik dan kelelahan pekerja dalam proses pengadukan adonan kulit Mochi dapat dihilangkan. Kata Kunci: Mochi, Tekstur, Mesin Pengaduk, Kelelahan. ABSTRACT The challenges facing the industry today Mochi in Sukabumi is Mochi market competition continues to grow with the increase of new competitors that offer Mochi originating from Korea and Japan with the quality and taste better than products Mochi Sukabumi. Based on the initial survey and interviews that have been conducted in the two industries Mochi contained in Sukabumi, lack of product Mochi is the texture of the dough is not good and the size is not uniform. The purpose of this study is to produce a design mixer in the mixing process so that the Mochi dough skin with this machine can improve the texture of the skin Mochi is softer and smoother. After implementation using machine Mochi dough kneading the dough becomes better and worker fatigue in the skin Mochi dough mixing process can be eliminated. Keywords: Mochi, Texture, Mixer Machines, Fatiques 1. PENDAHULUAN Usaha mikro, kecil dan menengah (UMKM) telah diakui sebagai usaha yang sangat strategis dan penting tidak hanya bagi pertumbuhan ekonomi tetapi juga untuk pembagian pendapatan yang merata. Karena peranannya yang sangat strategis dan penting, Indonesia memberikan perhatian khusus bagi perkembangan mereka, termasuk membina lingkungan dengan iklim usaha yang kondusif, memfasilitasi dan memberikan akses pada sumberdaya produktif dan memperkuat kewirausahaan serta daya saingnya. Banyak industri pangan termasuk industri Mochi di Sukabumi melakukan berbagai inovasi produk baru dan berusaha meningkatkan kualitas produknya yang sudah tertinggal dari para pesaing. Adanya tantangan yang dihadapi industri Mochi di Sukabumi saat ini adalah persaingan pasar kue Mochi yang terus berkembang dengan bertambahnya kompetitor baru bahkan adanya kompetitor yang menawarkan kue mochi yang berasal dari Korea dan Jepang yang menawarkan produk yang lebih baik dari produk Mochi Sukabumi. Berdasarkan latar belakang diatas maka penelitian ini mengambil dua industri mikro yang bergerak dalam usaha