Online: http://journal.upgris.ac.id/index.php/jiphp Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian Vol. 4 No. 2 Thn. 2020 DOI: http://doi.org/ 10.26877/jiphp.v4i2.7045 Efektivitas Kitosan Cangkang Keong Mas ( Pomacea Canaliculata) Terhadap Penurunan Logam Timbal (Pb) Kerang Darah ( Anadara Granosa) The Effectiveness Of Chitosan Golden Snail (Pomacea Canaliculata) On The Reduction Of Lead Metal (Pb) Blood Clam (Anadara Granosa) Nonny Setiawan 1* , Ulya Sarofah 1 , Anugerah Dany Priyanto 1 1 Prodi Teknologi Pangan, Fakultas Teknik UPN Veteran Jawa Timur *Korespondensi penulis : nonnysetiawan15@gmail.com ABSTRACT Blood clam (Anadara Granosa) is an important fishery commodity and is favored by the people around Kenjeran Beach, Surabaya. Blood clams can accumulate heavy metals such as Pb due to their living in sediments. Chitosan which comes from golden snail shells can bind Pb metal levels in blood clams. The purpose of this study was to determine the effect of concentration treatment and soaking time of gold snail shell chitosan on the reduction of blood clam Pb metal. Chitosan was produced by deproteination with 4% NaOH, demineralization with 1.25 N HCL, and deacetylization of chitin with 60% NaOH solution. The deacetylization degree of golden snail shell chitosan was 77.38%. The experimental design used was factorial CRD with two factors. The first factor was the concentration of chitosan (1%, 2% and 3%), while the second factor was the soaking time of the chitosan (90 minutes, 120 minutes, and 180 minutes). The data obtained were analyzed by ANOVA, if there were significant differences, then continued with the Duncan Test (DMRT). The best treatment produced was with a concentration of 3% chitosan and 180 minutes of soaking time for chitosan which reduced the Pb metal content of blood clams by 96.93%. Keyword: Chitosan; Golden Snaill; Lead Metal ABSTRAK Kerang darah (Anadara Granosa) merupakan komoditas perikanan yang penting dan digemari oleh masyarakat di sekitar Pantai Kenjeran Surabaya. Kerang darah dapat mengakumulasi logam berat seperti Pb karena hidupnya yang menetap di sedimen. Kitosan yang berasal dari cangkang keong mas dapat mengikat kadar logam Pb pada kerang darah. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perlakuan konsentrasi dan lama perendaman kitosan cangkang keong mas terhadap penurunan logam Pb kerang darah. Kitosan dihasilkan melalui proses deproteinasi dengan NaOH 4%, demineralisasi dengan HCL 1,25 N, dan deasetilisasi kitin dengan larutan NaOH 60%. Derajat deasetilisasi kitosan cangkang keong mas yang dihasilkan sebesar 77,38%. Rancangan percobaan yang digunakan adalah RAL faktorial dengan dua faktor. Faktor I adalah konsentrasi kitosan ( 1%, 2% dan 3% ), sedangkan faktor II adalah lama perendaman kitosan ( 90 menit, 120 menit, dan 180 menit ). Data yang diperoleh dianalisis dengan ANOVA, jika terdapat perbedaan yang nyata, dilanjutkan dengan Uji Duncan (DMRT). Perlakuan terbaik yang dihasilkan yaitu dengan konsentrasi kitosan 3% dan lama perendaman kitosan 180 menit yang menurunkan kadar logam Pb kerang darah sebesar 96,93%. Kata Kunci : Kitosan; Keong Mas; Logam Pb 197