agriTECH, 41 (3) 2021, 211-219 211 DOI: http://doi.org/10.22146//agritech.52956 ISSN 0216-0455 (Print), ISSN 2527-3825 (Online) Analisis Warna Berbasis Smartphone Android dan Aplikasinya dalam Pendugaan Umur Simpan Konsentrat Apel Android Smartphone-based Color Analysis to Predict Shelf-life of Apple Juice Concentrate Heru Kristanoko 1 , Feri Kusnandar 2* , Dian Herawati 2 1 Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Kampus IPB Dramaga, Bogor, 16680, Indonesia 2 Southeast Asian Food and Agricultural Science and Technology Center, Institut Pertanian Bogor, Kampus IPB Dramaga, Bogor, 16680, Indonesia * Penulis korespondensi: Feri Kusnandar, Email: fkusnandar@apps.ipb.ac.id, heru_kristanoko@apps.ipb.ac.id Tanggal submisi: 2 Mei 2020; Tanggal revisi: 9 April 2020; Tanggal penerimaan: 17 Juli 2020 ABSTRAK Warna merupakan salah satu parameter mutu penting dari konsentrat apel. Teknologi kamera smartphone yang semakin akurat dan mudah dioperasikan berpotensi untuk mengukur warna konsentrat apel. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi penggunaan kamera smartphone Android dalam mengukur perubahan warna model konsentrat apel dan pendugaan umur simpan konsentrat apel. Sampel konsentrat apel disimpan pada suhu 8, 15, dan 35 °C masing-masing selama 25, 20, dan 14 hari. Nilai warna L*, a*, dan b* dari kolorimetri dibandingkan dengan nilai warna R’, G’, dan B’ kamera. Nilai warna relatif (,  , dan ) digunakan untuk memperoleh hasil pengukuran warna dari kamera yang lebih akurat. Nilai R’ pada kamera memiliki korelasi tertinggi dengan nilai L* kolorimetri pada pengukuran model konsentrat (r=0,986). Nilai  sebagai turunan nilai R’ dapat menurunkan simpangan baku dari 4,66% menjadi 1,36%. Model Arrhenius dari nilai  memberikan prediksi umur simpan 16,7 minggu yang mendekati prediksi dari nilai L* (17,2 minggu) pada suhu 25 °C. Kata kunci: Reaksi pencoklatan; analisis warna; smartphone ABSTRACT Color is one of the important quality parameters of apple concentrate. Meanwhile, smartphone camera technology with great accuracy and simple operation method is potential to measure the color of apple concentrate. This study aimed to evaluate the use of an Android smartphone camera in measuring the color change of apple concentrate model and to predict its shelf-life. The apple juice concentrate samples were stored at 8, 15, and 35 °C for 25, 20, and 14 days, respectively, while the color values (L*, a*, and b*) from colorimetry were compared to the R’, G’, and B’ of the camera. The relative color values (,  , and ) were used to obtain more accurate measurements from the camera. The value of R’ on the camera had the highest correlation with L* colorimetry (r=0,986), while  as a derivative of R’ reduced the standard deviation from 4.66% to 1.36%. The Arrhenius model of  predicted the product shelf life of 16,7 weeks which was relatively close to that of L* (17.2 weeks) at 25 °C. Keywords: Browning reaction; color analysis; smartᶢphone