1 Rechercher des sources de protéines indigènes pour diminuer notre dépendance vis-à-vis de l’Amérique, valoriser au mieux nos productions locales, notamment les céréales en alimentation animale sont deux préoccupations majeures de nos agriculteurs et de nos éleveurs suite, en particulier, à la baisse continuelle du prix des céréales. Les productions porcines et avicoles constituent une opportunité intéressante de diversification de nos productions en RW étant donné la faible densité actuelle de ces élevages par rapport aux superficies d’épandage des déjections disponibles mais également parce que les porcs et les volailles sont d’excellents valorisateurs des céréales, du froment notamment lorsque son prix de vente est faible. D’excellents valorisateurs du froment… mais peuvent faire mieux si on les aide quelque peu. Des enzymes exogènes pour valoriser davantage le froment chez les volailles et les porcs ? Y. Beckers, F. Piron, O. Wéry, S. Vandeplas, A. Théwis Faculté universitaire des Sciences agronomiques, Unité de Zootechnie, Passage des Déportés, 2, B-5030 Gembloux 1. Introduction Les enzymes existent pratiquement partout et sont vitaux pour tous les organismes vivants car elles favorisent les réactions chimiques nécessaires à la vie. Un peu plus de 3000 enzymes ont été identifiées et caractérisées actuellement. La technologie des enzymes remonte à la fin du 19 ème siècle, époque à laquelle une préparation enzymatique extraite de l’estomac du veau, appelée présure, est employée à grande échelle pour la fabrication du fromage. Depuis lors, cette technologie n’a cessé de croître. Actuellement les enzymes sont employées dans bien des domaines et la valeur du marché des enzymes devrait représenter de l’ordre de 2 milliards de dollars en 2005. En alimentation animale, l’usage des enzymes est par contre beaucoup plus récente et date tout au plus de 20 ans. 2. L’utilisation des enzymes dans les aliments des animaux La raison essentielle de l’utilisation des enzymes en alimentation animale est d’accroître la valeur alimentaire des aliments en augmentant l’efficacité de la digestion (vitesse et/ou ampleur) dans le tube digestif des animaux. En effet, l’efficacité de la digestion affecte grandement les frais d’alimentation des animaux et réduit les rejets dans l’environnement. L’usage des enzymes exogènes dans les aliments des animaux est recommandé dans les situations suivantes :