268 LA RIVISTA ITALIANA DELLE SOSTANZE GRASSE - VOL. LXXXVII - OTTOBRE/DICEMBRE 2010 Oil yield and fatty acid composition of Coriander (Coriandrum sativum L.) fruit as influenced by different stages of maturity K. MSAADA 1, 2* , K. HOSNI 2 , M. BEN TAARIT 2 , M. HAMMAMI 3, B. MARZOUK 1 1 BIOTECHNOLOGY CENTER IN BORJ CEDRIA TECHNOPOLE, LABORATORY OF BIOACTIVE SUBSTANCES HAMMAM-LIF , TUNISIA 1,2 BIOTECHNOLOGY CENTER IN BORJ CEDRIA TECHNOPOLE AROMATIC AND MEDICINAL PLANTS UNIT HAMMAM-LIF , TUNISIA 3 LABORATORY OF BIOCHEMISTRY , FACULTY OF MEDICINE - MONASTIR, TUNISIA *CORRESPONDING AUTHOR: Dr. Kamel Msaada Biotechnology Center in Borj Cedria Technopole Laboratory of Bioactive Substances BP 901, Hammam-lif 2050, Tunisia E-mail: msaada_kamel@hotmail.com CH RO M ATO G R A P H I C A NA LYS I S O F FAT T Y AC I D S D U R I NG CO R I A N D E R F RU I TS R I P E N I NG REVEALED THE IDENTIFICATION OF 12 FATTY ACIDS. FRUITS RIPENING RESULTED MAINLY IN AN INCREASE OF PETROSELINIC ACID AND A DECREASE OF PALMITIC ACID. AT FULL MATURITY , THE MAIN FATTY ACIDS WERE PETROSELINIC (80.36±8.45), LINOLEIC (14.12±1.35), PAL- MITIC (4.09±0.42) AND STEARIC (0.66±0.05) ACIDS. ON THE OTHER HAND, FIRST STAGES OF MATURITY SHOWED THAT F RU I TS WERE A GOOD SOURCE OF POLYUNSATURATED FATTY ACIDS, SUCH AS γ-LINOLENIC AND L I NO L E I C ACIDS AND THEY ARE ESSENTIAL FOR THE HUMAN DIET. IN ADDITION, AT ALL STAGES OF MATURITY , CORIANDER FRUITS WERE POTEN- TIALLY AN IMPORTANT S O U RC E OF PETROSELINIC ACID WHICH HAS SEVERAL INDUSTRIAL APPLICATIONS AS LU B R I C ANT AND SURFACTANT. OBTAINED RESULTS S H OW E D THAT THE VARIATION IN THE FATTY ACID COMPOSITION OF CORIANDER FRUIT DURING MATURATION MAY BE USEFUL IN UNDERSTANDING THE SOURCE OF NUTRITIONALLY AND INDUSTRIALLY IMPOR- TANT FATTY ACIDS. KEY WORDS: CORIANDER (CORIANDRUM SATIVUM L.), FRUIT , MATURATION, GAS CHROMATO- GRAPHY , FATTY ACIDS COMPOSITION, PETROSELINIC ACID. RESA IN OLIO E COMPOSIZIONE DI ACIDI GRASSI DEL FRUTTO DI CORIANDOLO (CORIANDRUM SATIVUM L. ) INFLUENZATI DAI DIFFERENTI STADI DI MATURAZIONE L’ ANALISI CROMATOGRAFICA DEGLI ACIDI GRASSI DURANTE LA MATURAZIONE DEI FRUTTI DI CORIANDOLO HA CONSENTITO L ’INDIVIDUAZIONE DI 12 ACIDI GRASSI. LA MATURAZIONE DEI FRUTTI HA PORTATO SOPRATTUTTO AD UN AUMENTO DI ACIDO PETROSELINICO E UNA DIMI- NUZIONE DI ACIDO PALMITICO. A PIENA MATURITÀ, GLI ACIDI GRASSI PRINCIPALI SONO STATI L ’ ACIDO PETROSELINICO (80.36±8.45), L ’ ACIDO LINOLEICO (14.12±1.35), L ’ ACIDO PALMITI- CO (4.09±0.42) EL ’ ACIDO STEARICO (0.66±0.05). D’ ALTRA PARTE, PRIMI STADI DI MATURAZIONE HANNO DIMOSTRATO CHE I F RU T T I SONO STATI U NA B U O NA FONTE DI AC I D I GRASSI P O L I N SATURI, CO M E AD ESEMPIO GLI AC I D I γ- LINOLENICO E LINOLEICO CHE SONO ESSENZIALI PER LA DIETA UMANA. INOLTRE IN TUTTE LE FASI DI MATURAZIONE I FRUTTI DI CORIANDOLO ERANO POTENZIALMENTE UNA FONTE IMPOR- TANTE DI ACIDO PETROSELINICO CHE HA DIVERSE APPLICAZIONI INDUSTRIALI COME LUBRIFI- CANTE E TENSIOATTIVO. I R I S U LTAT I OT T E N U T I H A N NO DIMOSTRATO CHE LA VARIAZIONE NELLA COMPOSIZIONE IN ACIDI GRASSI DEI FRUTTI DI CORIANDOLO DURANTE LA MATURAZIO- NE PUÒ ESSERE UTILE PER COMPRENDERE L ’ORIGINE DI ACIDI GRASSI IMPORTANTI DAL PUNTO DI VISTA NUTRIZIONALE E PER IL LORO USO INDUSTRIALE. PA R O L E C H I A V E: CO R I A N D O LO ( C O R I A N D R U M S A T I V U M L.), F RU T TA, M AT U R A Z I O N E, GASCROMATOGRAFIA, COMPOSIZIONE IN ACIDI GRASSI, ACIDO PETROSELINICO.