MIMBAR AGRIBISNIS Jurnal Pemikiran Masyarakat Ilmiah Berwawasan Agribisnis. Januari 2021. 7(1): 961-972 961 PENERAPAN PENGENDALIAN KUALITAS (QUALITY CONTROL) PADA PROSES PRODUKSI KOPI ROBUSTA (Studi Kasus: Kopi Partungkoan Tarutung, Tapanuli Utara, Sumatera Utara) IMPLEMENTATION OF QUALITY CONTROL IN THE PRODUCTION PROCESS OF ROBUSTA COFFEE (Case Study: Partungkoan Tarutung Coffee, North Tapanuli, North Sumatera) Yohana Esfrensa Millenia Indah Simatupang * , Sulistyodewi Nur Wiyono, Elly Raskimayati, Pandi Pardian Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Padjadjaran Jl. Raya Bandung-Sumedang Km.21, Jatinangor, Kabupaten Sumedang, Jawa Barat * E-mail: yohanatupang00@gmail.com (Diterima 23-1-2021; Disetujui 29-1-2021) ABSTRAK Jumlah konsumsi dan industri pengolahan kopi semakin meningkat sehingga daya saing juga semakin tinggi. Kualitas produk menjadi faktor yang mempengaruhi daya saing usaha, namun UMKM Kopi Partungkoan sebagai industri pengolahan kopi bubuk masih menemukan kecacatan produk dalam proses produksinya. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengendalian mutu produk yang dilakukan. Metode penelitian yang digunakan adalah metode kualitatif dengan teknik penelitian studi kasus. Alat analisis yang digunakan adalah Statistical Quality Control (SQC) dan statistik deskriptif. Penarikan sampel menggunakan teknik purposive judgement sampling dengan penentuan responden yaitu pemilik usaha dan pekerja harian produksi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengendalian kualitas dilakukan pada pendekatan proses produksi dan produk akhir dan berada dalam batas kendali karena berada dalam batas kendali atas (Upper Contro Limit) dan batas kendali bawah (Lower Control Limit). Kata kunci : pengendalian kualitas, produk kopi, Statistical Quality Product (SQC) ABSTRACT The level of consumption and the number of coffee processing industries is increasing so that competitiveness is also getting higher. Product quality is a factor that affects business competitiveness, but Partungkoan Tarutung Coffee as a ground coffee processing industry still find product defects in the production process. This study aims to determine product quality control. This research method used descriptive qualitative with case study research techniques. The analytical tools used were descriptive statistics and Statistical Process Control (SPC). Sampling using purposive judgment sampling technique to determine respondents that consists of business owners and daily production workers and thirty consumers of UMKM Coffee Partungkoan Tarutung. The results showed that the product quality control was under control because it was within the upper control limit (UCL) and the lower control limit (LCL). Keywords: quality ground coffee, quality control, Products PENDAHULUAN Usaha Mikro, Kecil dan Menengah (UMKM) merupakan usaha perdagangan yang membantu pergerakan roda perekonomian. Pertumbuhan produksi tahunan UMKM di Sumatera Utara cenderung mengalami peningkatan. Menurut BPS (2020), pertumbuhan