Majalah Farmasetika, Vol.3 No.3, 2018 e-ISSN : 2528-0031 E-Tongue : Lidah Elektronik Pendeteksi Rasa Manis, Asam, Asin, dan Pahit Abstrak : Pengukuran rasa dari suatu makanan biasanya dilakukan secara sederhana yaitu dengan tester manusia ataupun dengan kimia konvensional. Namun, pengukuran rasa menggunakan cara sederhana tersebut memiliki beberapa kelemahan diantaranya terkait dengan variabilitas individual, bersifat subyektif, membutuhkan adaptasi dan berbahaya bagi personel penguji. Demikian pula dengan metode pengukuran kimia konvensional yang cenderung sulit. Saat ini telah ditemukan instrument berbasis elektronik atau electronic tongue (e-tongue) yang mampu menganalisis secara cepat, akurat dan obyektif serta murah. Electronic tongue (e-tongue) dibangun atas sensor kimia berbasis membrane selektif ion. Sensor ini terbukti mampu digunakan untuk menguji lima rasa dasar yaitu asam, manis, pahit, asin dan gurih (umami). Keyword : Pengukuran rasa, electronic tongue, membrane selektif ion Pendahuluan Rasa merupakan tanggapan indera pengecap terhadap rangsangan saraf seperti rasa manis, asam, asin, dan pahit. Dalam makanan tertentu, keempat rasa tersebut digabungkan untuk mendapatkan satu rasa yang menarik untuk dinikmati. Kemampuan untuk merasakan melalui indera pengecap secara umum sama namun berbeda dalam beberapa hal sehingga dapat dikatakan bahwa rasa itu bersifat subjektif bagi tiap orang. Dalam pembuatan produk baru pasti dilakukan uji pengukuran rasa yang dilakukan melalui panelis (manusia pengujinya) yang bersifat subjektif dan harus melalui adaptasi terlebih dahulu. Sekarang, dirancang pengujian rasa secara elektronik. Pengujian rasa tersebut dapat menggunakan sensor rasa elektronik atau electronic tongue (e- tongue) sehingga dalam mendeteksi rasa menjadi objektif, lebih cepat, akurat, dan murah. Pendeteksian ini didasarkan pada perbedaan potensial yang ditimbulkan. Hasil tersebut akan diklasifikasikan berdasarkan gabungan pola potensial yang terbentuk melalui sensor. Gambar 1 Contoh Electronic tongue (pic : higuchi-inc.co.jp) Sintha Nur Fitriani*, Saqila Alifa R, Michelle Ferdinand, Lupita Churry A, Ai Masitoh Program Studi Sarjana Farmasi, Fakultas Farmasi, Universitas Padjadjaran, Sumedang, 45363 email: sinthafitriani04@gmail.com 38