HERCLIPS (Journal of Herbal, Clinical and Pharmaceutical Sciences) , Vol.1 No.1-1074 Oktober 2019 E-ISSN : 2715-0518 P-ISSN : 2715-3053 Open Access at Journal.umg.ac.id 26 PEMBUATAN PRODUK INSTAN MINUMAN HERBAL BIR PLETOK (The Making Of Instant Herbal Drink Bir Pletok) Hefni Henidar 1 , Pemta Tiadeka 2 Universitas Muhammadiyah Gresik 1 Universitas Muhammadiyah Gresik 2 Email : hefnihenidaralif@gmail.com 1 tia.deka1307@umg.ac.id 2 Abstract Nowaday, people have more attention for their health. They think healthy food or drink came from herbal plant. There are many ways to cultivate plant until they are ready to be harvested. UPT Materia Medica Batu is one of unit that managing plant from cultivate, harvest, making herbal product and analyxing those product. Bir Pletok is one kind of drink that made from ginger, cinnamon,lemongrass,clove, cardamom and secang wood. This herbal drink is believed can imcrease body fit. The purpose of this study is to formulate an acceptable herbal drink as bir pletok. Bir pletok is preparated into two formula (formula I and formula II). The difference between those formula is composition of ginger and secang wood. Sensory analysis is done to determine the panel’s acceptance include colour, taste and aroma characteristic. The result of this research is showed that bir pletok with formula I is getting good colour and taste. It came from secang wood that given interested red colour and low quantity of ginger so giving good taste. There is 15 panelis that participated to Sensory analysis. It can be conclude that 26,6% panelis very liked bir pletok with formula II based on colour. Then 13,3% said very like bir pletok with formula II depend on aroma and taste. This bir pletok formula II is better served hot or cold. Key word : Bir pletok, ginger, secang, taste, colour, aroma I. PENDAHULUAN Saat ini, masyarakat memiliki orientasi maslaah kesehatan yang semakin baik. Pengobatan alami cenderung menjadi pilihan Peracikan jamu serbuk adalah proses pencampuran beberapa serbuk dari tanaman herbal yang memiliki beberapa senyawa aktif yang dapat saling mendukung untuk memaksimalkan khasiat dari pengobatan yang diinginkan. Indonesia merupakan negara yang kaya akan rempah-rempah. Materia Medica Batu merupakan salah satu Unit Pelaksana Teknis (UPT) dari Dinas Kesehatan Provinsi Jawa Timur yang berlokasi di Kota Batu yang mengelola tanaman untuk kesehatan termasuk tanaman herbal dan rempah-rempah. Salah satu olahan produk pangan berbahan rempah-rempah adalah minuman herbal. Minuman tersebut dapat meningkatkan kebugaran dan kesehatan tubuh. Contoh minuman herbal khas Indonesia yaitu wedang jahe, wedang ronde, angsle, wedang secang dan bir pletok (Ishartani.,dkk,2012) Bir pletok merupakan minuman fungsional dari rempah-rempah yang memiliki beragam khasiat. Minuman herbal tersebut memiliki potensi untuk untuk dikomersialkan karena pembuatannya sudah dalam bentuk minuman instan siap saji. Bir pletok merupakan minuman yang terdiri dari banyak rempah-rempah dengan komponen utamanya adalah jahe sebagai penguat aroma dan rasa. Pada dasarnya, minuman bir pletok memiliki banyak variasi rasa namun komponen utamanya adalah jahe dan secang. Pada penelitian ini akan dilakukan modifikasi dua jenis formula produk instan bir pletok yaitu variasi komposisi jahe sedikit dan kayu secang yang lebih banyak pada formula II. Selanjutnya, minuman herbal tersebut akan diuji hedonic pada beberapa panelis untuk mengetahui variasi minuman instan yang paling tepat untuk bir pletok. II.TINJAUAN PUSTAKA Berdasarkan proses pengembangannya, tanaman obat atau obat tradisional dapat dibagi menjadi 3 jenis yaitu tetap tradisional, produk terstandar, dan produk mencapai zat kimia tunggal (Depkes,2014). Diasmping itu, WHO juga merekomendasikan obat tradisonal dalam pemeliharaan kesehatan (WHO,2005). Beberapa penelitian yang telah dilakukan terhadap tanaman obat, maka dapat membantu dalam pemilihan bahan baku obat tradisional (Sari,2008). Minuman merupakan semua hal yang dikonsumsi dan dapat