8 AgriHealth: Journal of Agri-food, Nutrition and Public Health. 2(1), 8-16, 2021 URL: https://jurnal.uns.ac.id/agrihealth/article/view/47071 DOI: http://dx.doi.org/10.20961/agrihealth.v2i1.47071 ISSN 2722-0656 (Print) 2722-0648 (Online) Copyright © 2021 Universitas Sebelas Maret Pastel Tutup Daging Ayam dan Daun Kelor sebagai Pemberian Makanan Tambahan Balita Stunting di Puskesmas Dinoyo Kota Malang: Kajian Nilai Gizi, Mutu Protein dan Daya Terima Fitria Kurniawati  dan I Nengah Tanu Komalyna Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes Malang, Malang, Indonesia Diterima: 28 Desember 2020; Disetujui: 23 Maret 2021 Abstrak Stunting merupakan kurangnya energi dan protein dalam jangka waktu yang lama ditandai tinggi badan menurut umur. Pemberian Makanan Tambahan (PMT) pastel tutup daging ayam dan daun kelor diharapkan mampu untuk menangani stunting. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji karakteristik nilai gizi, mutu protein dan daya terima dari Pastel Tutup sebagai alternatif pangan fungsional dalam bentuk PMT. Desain menggunakan Rancangan Acak Lengkap. Subjek yang digunakan 15 panelis agak terlatih yaitu 15 pegawai Puskesmas Dinoyo untuk menguji organoleptik PMT pastel tutup. Teknik pengambilan sampling menggunakan purposive sampling dan jumlah subjek 5 balita stunting untuk menguji daya terima PMT pastel tutup. Penelitian ini dilakukan pada tanggal 15-21 September 2020 di Puskesmas Dinoyo dan Kelurahan Ketawanggede. Parameter yang diujikan yaitu organoleptik, perlakuan terbaik, komposisi gizi, mutu protein dan daya terima. Data diolah dengan Microsoft Office Excel 2007. Adapun perlakuan yang diberikan adalah P1 (95% daging ayam dan 5% daun kelor) dan P2 (85% daging ayam dan 15% daun kelor). Hasil penelitian uji organoleptik mutu hedonik PMT pastel tutup terhadap warna P1 dan P2 memiliki warna kuning pudar, rasa P1 gurih dan P2 sangat gurih, aroma P1 dan P2 kurang beraroma sedap dan langu, tekstur P1 dan P2 agak lembut dan empuk. Hasil uji organoleptik hedonik terhadap warna, rasa, aroma dan tesktur rata-rata panelis menyukai PMT pastel tutup P1 dan P2. Kesimpulannya rata-rata daya terima PMT pastel tutup yaitu 65% dikarenakan rasa dan tekstur yang kurang disukai oleh balita. Kata kunci: daya terima; mutu protein; nilai cerna; PMT Chicken and Moringa Oleifera Casserole as Supplementary Feeding Stunted Toddler in Dinoyo Public Health Center Malang City Abstract Stunting is a growth problem caused by insufficient intake of nutrients for a long time. Casserole as supplementary feeding expected to be able handle stunting. Objective of this study was to examine the characteristics of the nutritional fact, protein quality and acceptance of casserole using Completely Randomized Design. There were 15 semi-trained panelists involved in the organoleptic tests. There were 5 stunted toddlers as the result of purposive sampling that tested to the acceptance of casserole as supplementary feeding. The research was conducted at the Dinoyo Puskesmas, Ketawanggede  Corresponding author: fitriakurniawati07@gmail.com Cite this as: Kurniawati, F., & Komalyna, I. N. T. (2021). Pastel Tutup Daging Ayam dan Daun Kelor sebagai Pemberian Makanan Tambahan Balita Stunting di Puskesmas Dinoyo Kota Malang: Kajian Nilai Gizi, Mutu Protein dan Daya Terima. AgriHealth: Journal of Agri-food, Nutrition and Public Health, 2(1), 8-16. doi: http://dx.doi.org/10.20961/agrihealth.v2i1.47071 Journal of Agri-food, Nutrition and Public Health