59 Vicerrectorado de Investigación DETERMINACIÓN DE OCRATOXINA “A” EN NUEZ Y ALMENDRA POR CROMATOGRAFÍA LÍQUIDA DE ALTA RESOLUCIÓN CON DETECCIÓN POR FLUORESCENCIA (HPLC-FL) DETERMINATION OF OCHRATOXIN “A” IN WALNUT AND ALMOND BY LIQ-UID CHROMATOGRAPHY OF HIGH RESOLUTION WITH DETECTION BY FLUORESCENCE (HPLC-FL) Recibido: 13/09/2019 Revisado: 22/10/2019 Aprobado: 29/11/2019 Dr. Jorge Wilmer Elías Silupu¹, Dra. Cecilia Edith García Rivas Plata², Mg. Celia Rocio Yauris Silvera³ Mg. Ronald Pérez Salcedo⁴ RESUMEN. Uno de los problemas en la producción y almacenamiento de productos agrícolas es la contaminación por micotoxinas, en especial la Ocratoxina A (OTA) producida por especies de Aspergillus y Penicillium, que puede contaminar cultivos como: cereales, café, cerveza, vino, cacao, frutos secos y otros, considerado por la FAO una de las fuentes de contaminación más importantes. El objetivo principal de este estudio fue determinar la contaminación con OTA en la producción primaria de nueces y almendras con la fnalidad de establecer la trazabilidad de la contaminación utilizando el método de Cromatografía Líquida de Alto Rendimiento con detección por fuorescencia (HPLC-FL). La solución de extracción fue acetonitrilo: agua: ácido acético (50:50:1) v/v, la validación del método se basó en criterios de la norma ISO IEC 17025:2005. Después el sobrenadante fue fltrado, secado y reconstituido para ser analizado. Los resultados presentados, corresponden a las muestras de almendras y nueces en las que se analizó (semilla, cáscara y pelón) que se encontraron por debajo del límite de detección (BLD) exigidos por la legislación internacional, es decir no se evidenció ningún pico cromatográfco en el tiempo de retención correspondiente para OTA. PALABRAS CLAVE: Micotoxina, Ocratoxina A, HPLC-FL, Nuez, Almendra. ABSTRACT One of the problems in the production and storage of agricultural products is contamination by mycotoxins, especially Ochratoxin A (OTA) produced by species of Aspergillus and Penicillium, which can contaminate crops such as: cereals, cofee, beer, wine, cocoa, nuts and others, considered by FAO one of the most important sources of pollution. The main objective of this study was to determine the contamination with OTA in the primary production of nuts and almonds in order to establish the traceability of the contamination using the High Performance Liquid Chromatography with fuorescence detection method (HPLC-FL). The extraction solution was acetonitrile: water: acetic acid (50: 50: 1) v / v, validation of the method was based on criteria of ISO IEC 17025: 2005. Then the supernatant was fltered, dried and reconstituted to be analyzed. The results presented correspond to the samples of almonds and nuts in which it was analyzed 1,2 Docente de la Universidad Nacional Ciro Alegría, La Libertad, Perú 3,4 Docente de la Universidad Nacional Jesús Maria Arguedas, Apurimac, Perú Volumen 4 N° 3 Setiembre - Diciembre del 2019