1069 Semina: Ciências Agrárias, Londrina, v. 32, n. 3, p. 1069-1082, jul/set. 2011 Infuência da expectativa do consumidor na aceitação de cachaça orgânica Infuence of consumer expectation on the acceptability of organic cachaça Carolina Celia Tito Garcia 1 ; Natalia Soares Janzantti 2 * Resumo A infuência da expectativa do consumidor na aceitação de quatro marcas comerciais de cachaças orgânicas e convencionais foi avaliada por cinquenta e seis consumidores. As cachaças foram avaliadas usando teste sensorial cego, da expectativa sobre cachaça orgânica e real. No teste cego, os consumidores avaliam a cachaça, na ausência de qualquer expectativa, em seguida, no teste da expectativa, os consumidores leram informações sobre cachaça orgânica e indicaram o quanto esperam gostar ou desgostar desta bebida e fnalmente, no teste real, avaliam a bebida acompanhada das informações e realizam nova avaliação sensorial. Foram avaliados os atributos sensoriais aparência, aceitação global e sabor, além da intenção de compra. A informação de cachaça orgânica infuenciou positivamente a aceitação sensorial e melhorou a intenção de compra de todas as cachaças avaliadas. O modelo predominante foi de assimilação sob não confrmação negativa da expectativa, ou seja, embora as cachaças fossem piores do que o esperado pelos consumidores, estes assimilaram a alta expectativa e aumentaram sua aceitação, independente de serem ou não orgânicas. O efeito de expectativa observado foi signifcativo (p ≤ 0,05) para todas as cachaças e atributos avaliados. Palavras-chave: Análise sensorial, consumidor, expectative, produto orgânico, cachaça 1 Aluno do Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição, do Departamento de Alimentos e Nutrição da Faculdade de Ciências Farmacêuticas de Araraquara, Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”, UNESP. E-mail: carolzinhagarcia@uol.com.br 2 Docente do Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição, do Departamento de Alimentos e Nutrição da Faculdade de Ciências Farmacêuticas de Araraquara, Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”, UNESP. E-mail: natalia@ fcfar.unesp.br * Autor para correspondência The infuence of consumer expectation on the acceptability of four samples of commercial brands of organic and conventional cachaça was assessed by ffty-six consumers. The cachaças were evaluated in blind sensory test, expectation test and real sensory test. In blind test, consumers evaluated the samples in absence of any expectation, followed by expectation test, when consumers had read organic cachaça information and indicated how much they expected to like or dislike the drink and fnally, in real test, evaluated the drink with information and carry through new sensory evaluation. The assessed attributes were appearance, overall liking, favor liking and purchase intention. Information of organic cachaça had positive infuence on sensory acceptance and improved buying intention of all evaluated cachaças. Predominant effect were assimilation under negative disconfrmation, that is, although cachaças samples were not as well received by consumers as expected, consumers higher expectations resulted in higher acceptance of the samples, whether they were organic or not. The effect of consumer expectation on the acceptability of the beverage was statistically signifcant (p ≤ 0.05) for all samples evaluated. Key words: sensorial analysis, consumer, expectation, organic product, cachaça Abstract Recebido para publicação 19/04/2010 Aprovado em 17/12/2010 DOI: 10.5433/1679-0359.2011v32n3p1069