COMPORTAMENTOS ALIMENTARES: O CASO DA FRANÇA | 577 Rev. Nutr., Campinas, 18(5):577-591, set./out., 2005 Revista de Nutrição 1 École Nationale d’Ingénieurs des Techniques des Industries Agricoles et Alimentaires. Rue de la Geraudiere BP 82225 CP 44322. Nantes, France. E-mail: <lambert@enitiaa-nantes.fr>. 2 Departamento de Engenharia de Produção, Universidade Federal de São Carlos. Rod. Washington Luís, km 235, 13565-905, São Carlos, SP, Brasil. Correspondência para/Correspondence to: M.O. BATALHA. E-mail: <dmob@dep.ufscar.br>, <deialago@dep.ufscar.br>. 3 Departamento de Administração, Economia e Direito, Universidade Federal de Mato Grosso do Sul. Campo Grande, MS, Brasil. E-mail: <drls@nin.ufms.br>. 4 Doutoranda em co-tutela, Universidade Federal de São Carlos. São Carlos, SP, Brasil, e École Nationale d’Ingénieurs des Techniques des Industries Agricoles et Alimentaires. Nantes, France. E-mail: <thelma.lucchese@gmail.com>. ESPECIAL | SPECIAL As principais evoluções dos comportamentos alimentares: o caso da França Main evolutions in human food practices: French example Jean Louis LAMBERT 1 Mário Otávio BATALHA 2 Renato Luiz SPROESSER 3 Andréa Lago da SILVA 2 Thelma LUCCHESE 4 R E S U M O Durante a segunda metade do século XX, o desenvolvimento econômico e as evoluções dos modos de vida ocasionaram modificações importantes nos comportamentos alimentares. Tais evoluções foram particularmente analisadas para o caso da França. Confrontadas a um contexto de abundância, as populações adotaram uma conduta alimentar mais energética. Tal conduta resume-se, sobretudo, em um alto consumo de produtos de origem animal. Porém, entre grupos de indivíduos ricos e após um período de saturação, a atração pelo consumo desmedido tal produto, tornou-se menos intensiva. Novas preocupações orientadas à saúde e às formas de mantê-la em bom estado foram despertadas. O aumento do número de mulheres salariadas e o desenvolvimento das atividades de lazer alteraram a gestão do tempo empregado à alimentação. Na busca pelo ganho de tempo, os consumidores passaram a procurar por alimentos prontos para serem consumidos e a realizarem suas refeições fora do domicílio. As culturas alimentares não evoluem tão rapidamente como as transformações ocorridas em todo o sistema de oferta alimentar, com isso afirma- -se que a industrialização, a internacionalização e as inovações de toda a cadeia agroalimentar geram ansiedades no consumidor. Todas essas transformações e tendências, que são observadas em países ricos, podem ser percebidas quando os comportamentos alimentares de populações ricas de países em desenvolvimento são analisados. Termos de indexação: conduta na alimentação, consumo de alimentos, disfusão de inovações, gestão do tempo, preferências alimentares, França.