)د بهشتي شهيگاه علوم پزشکي پژوهشي دانشمجله( نده پژوه سال نوزدهم ، شماره6 ، پي در پي102 ، صفحات294 تا303 بهمن و اسفند1393 ت اريخ دريافت مقاله:13 / 11 / 1392 يخ پذيرش مقاله: تار21 / 8 / 1393 به ي نه ساز یدن گلوکز بر مت و افزول فراصوعما اثر ا ي زانول رشد سل ي ساکاروما يس س سرو ي ز ي ه( PTCC 5269 ( با روش پاسخ سطح) RSM ) د مهدحم م ی قل ي ان * 1 رضا رضائ، يکرم م 2 د امحم م، ي ن حجاز ی 3 حمود صوت ، م ي خ ي ابان ي 2 د هم ، حام ي شه کار 4 زنده ، فاطمه بود ی 5 ، ف ي روزه صفائ ي ان 6 1 . ه آزادنشگا دا اسلم ی، واحد ال ی گودرز، خبگان و نهشگران جوان باشگاه پژو، ال ی گودرز، ا ی ران 2 م و صناه علو . گرو ی ع غذای ی، ده کشاورز دانشک ی، نشگاه تبر دا ی ز، تبریز، ا ی ران 3 شکده ب . پژوه ی وتکنولوژ ی کشاورز ی، تبرب کشور شمال غرب و غر ی ز، ا ی ران 4 . مرکز تحق ی قاتبردی کار داروی ی، نشگاه علوم دا پزشک ی تبر ی ز، تبریز، ا ی ران 5 م و صناه علو . گرو ی ع غذای ی، م و صناشکده علو پژوه ی ع غذای ی مشهد، مشهد، ا ی ران 6 کده پزشک . دانش ی، گاه علوم پزشک دانش ی تبر ی ز ، تبریز، ایران چکيده و هدف: سابقه ساکاروما یس س سرو ی ز ی ه، تخم ی رکننده ی قو یرا کهاه است کهی ی بسه ی ار بهای ی تخمت در صهنت یه ر تول و یه دت محصهو تخم ی ر ی دارد. روش ها یدتد مت ی برا ی افزا ی ش م ی زانول توده سل رشد و ی ا ی نجود دارد،خمر و م ی ک ی از ا ی ن روش از فراصهوتستفاده ا ها م ی باشد . تحر ی کصوت با شدت پا فرا ی ی ن، باعث تحر ی ک افزا ی ش خروج آنز ی م از د یه واره یول سهل ی و مهده شه ی توانهدپهذ نفوذ ی ر ی غشها و تولد و رشد وود بخشهبل مواد را بنتقا سرعت ا ی دول سل مثل را به ها ی نه کند. در نت ی جه، برد کار یسب در افزا منا ی ش تولخمر و رشد م یه د پروتئ ی نول تک سل یت. هدف پژوهش حاضر داش خواهد، به ی نه ساز یعمال ف اثر ا راصوت با شدت پا ی ی ن، ول رشد سل بر یخمر بود م. اد و روش مو ها: خمریق از م در این تحق سرویزیهساکارومایس س( 5269 PTCC ) هینه شد. بهستفاده ا سهازی( تهوان2 ، 6 و10 و) وات ( زمان10 ، 20 و30 ) ثانیهصوت با شدت پال امواج فراعما ا ی ین( میزان غلظت گلوکز و5 ، 10 و15 % حجمی- در محیط کشت) حجمی خمر م، بردمان رانول، رشد سل( ز روش سطح پاسخده استفا ا باRSM گرفتارسی قررد بر مور) . يافته ها:صل از روشینه حا شرایط عملکرد بهRSM وان فراصوت ، ت6 ل فراصوتعمان ات، زما وا20 یه و افزودن ثان10 رصهد گلهوکز د بود.خمران وزن خشک من میزشترین و بی کمتری، ه ترتیب ب1 / 9 و3 / 43 لی میده شد مشاه گرم. نتيجه گيری: ل فراصوت افزایشعما ان وزن خشک بان داد که میزا نتایج نشا می یابد. شترین بی توده یعمالخمر پس از اولی م سل تهوان زمان متوسط و امواج فراصوت ب هست آمد. د نمونه یقایسه با نمونهاصوت، در م شده با فر تیمار فراصهوت بهاده تیمهار نشههای ه، افهزایش متنی داری راخمر در وزن خشک م، ن دادز خود نشا ا. ولی رشد سل افزایش با، خمرده از مستفاط برای ا شرایرویزیه سهساکارومایس سه به خمر این مکیبیوتیاص پروولی با توجه به خو پروتئین تک سلوان عن، ینه شد به. ژگان کليدی: وا توده یستی، زی فراصوت، ساکاروما یس س سرو ی ز ی ه ین مقاله به اً لطفاید:اد نمای زیر استن به صورت Gholian MM, Rezaei Mokarram R, Hejazi MA, Sowti Khiabani M, Hamishehkar H, Zendeboodi F, Safaeian F. Optimization of the effect of ultrasound and glucose added on the Saccharomyces cerevisiae PTCC 5269 biomass using response surface methodology (RSM). Pejouhandeh 2015;19(6):294-303. مقدمه 1 روش های فرآینهد وهداری نگهرسهنتی غی، ه بهیهل دلبهود به جنبه های تغذیه ای و حسی، سهادگیتفاده، اسه عهدم نیهازه به افزودنی های سنتزی، مصرف انهرژیین پهای ومنهی ای زیسهت- * ويسنده ن مس ؤ وبات: ل مکاتد مهدی قليانحم م ؛ه آزاد اسنشگا دا ه لم ی، واح ه د ال ی گ ه ودرز، ب ه اش ه گاه پ هن، ال و نخبگاهشگران جوان ژو ی گودرز، لرستان، ا یه ران ؛ تلفهن: 09163646431 ؛ الکترونيك: پستM.Mahdi.Gholian@gmail.com طی محی، به سرعت در حهال گسهترش مهی باشهند. ه بهلوه، عه تقاضای مصرف کننده برای غذای تازه تر،تی طبی تر و سالم تر که منی ایتری با را فراهم کند، ب سب افزایش علقه بهتفاده اسه از روش هایارتی غیرحر درآوری فر موادی غذایده شه اسهت( 1 .) ستفاده ا از فراصوت درآوری فر موادی غذای، به سرعت در حهال گسترش است. امواج فراصوت، نس بهیش ازج بها فرکها امهواه به 20 - 18 مهیرتز اطهل کیلوهسهان قابهل توسهط انه شهود که