381 381 ISSN - 0120 - 0178 ISSN - 0120 - 0178 Gerencia Técnica / Programa de Investigación Científica / Marzo de 2009 * Investigador Científico III. Calidad y Manejo Ambiental. Centro Nacional de Investigaciones de Café. Cenicafé. LOS CATADORES DE CAFÉ Gloria Inés Puerta Quintero * L os catadores son las personas que mediante los sentidos de la vista, el olfato y el gusto, sienten, perciben, identifican, analizan, describen, comparan y valoran la calidad del café. Estas personas se conocen como panelistas, degustadores y jueces analíticos. La catación es el método usado para conocer el aroma, el sabor y la sanidad del café. Este análisis también se llama evaluación sensorial de la calidad del café y prueba de taza. Por medio de esta técnica se pueden identificar los defectos presentes en la bebida de café, medir la intensidad de una característica sensorial como la acidez y el dulzor, y de igual forma, calificar el sabor, el aroma y la calidad global del producto.