VOL 14 No 1 / 2021| 52 JURNAL KESEHATAN Vol 14 No 1 Tahun 2021 Fortifikasi Tepung Daun Kelor Terhadap Daya Terima Dan Kandungan Gizi Mi Kering Beras Hitam Astuti Nur 1 ,Anita C.H Sembiring 2 Meirina S. Loaloka 3 1 Prodi Gizi, Poltekkes Kemenkes Kupang 1 astutinur1989@gmail.com / 081355271353 Abstrak Latar Belakang: Mi merupakan makanan yang digemari semua kelompok umur, mudah diolah dan praktis. Untuk meningkatkan nilai gizi mi, dapat ditambahkan dengan bahan lain seperti beras hitam dan daun kelor. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima dan kandungan gizi mi beras hitam dengan fortifikasi tepung daun kelor. Metode: Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari 4 taraf perlakuan formula fortifikasi tepung daun kelor, yaitu: F1 (0%), F2 (5%), F3 (10%), F4 (15%) yang diitambahkan dalam formula mie beras hitam. Daya terima dinilai dari uji organoleptik yang dilakukan pada panelis semi terlatih sebanyak 30 orang dan kandungan gizi dari hasil uji laboratorium menggunakan uji proximat. Hasil :Formulasi yang terpilih kemudian diuji proksimat dan diperoleh kandungan protein sebanyak 18.66%, lemak 2.30%, air 8,9%, serat 7,2%, karbohidrat 82,06%. .Kesimpulan Berdasarkan uji organoleptik dan hasil pembobotan nilai, F2 memiliki daya terima lebih tinggi dari formula yang lain dengan skor 61,37 Fortification of Moringa Leaf Flour on the Acceptability and Nutritional Content of Black Rice Dried Noodles Background: Noodles are a food that is popular with all age groups, easy to prepare and practical. To increase the nutritional value of noodles, other ingredients can be added such as black rice and Moringa leaves. Puspose: This study aims to determine the acceptability and nutritional content of black rice noodles with Moringa leaf flour fortification. Method: This study used a Randomized Block Design (RBD) consisting of 4 levels of treatment of Moringa leaf flour fortification formula F1 (0%), F2 (5%), F3 (10%), F4 (15%) added to the formula black rice noodles. Acceptance was assessed from organoleptic tests conducted on 30 trained panelists and the nutritional content of the results of laboratory tests using the proximate test. Results: The selected formulation was then proximate tested and obtained a protein content of 18.66%, fat 2.30%, water 8.9%, 7.2% fiber, and carbohydrates 82,06%. Conclusion: Based on organoleptic tests and weighting results, F2 has a higher acceptance than other formulas with a score of 61.37.  Alamat korespondensi: Poltekkes Kemenkes Kupang,- Nusa Tenggara Timur , Indonesia ISSN 2597-7520 Email: astutinur1989@gmail.com Info Artikel Sejarah Artikel: Diterima : 31 Mei 2020 Disetujui : 10 Juni 2020 Di Publikasi : 31 Mei 2021 Keywords: Dry noodles, Moringa leaf flour, fortification DOI : https://doi.org/10.32763/ju ke.v13i2.202 ©2021 PoltekkesKemenkesTernate