Pemanfaatan Kulit Buah Kakao sebagai Antibakteri Escherichia coli dan Staphylococcus aureus 1017 Mashuni, et al., BioWallacea : Jurnal Penelitian Biologi (Journal of Biological Research), Vol. 6 (2), Hal. : 1017-1026, November, 2019 Pemanfaatan Kulit Buah Kakao sebagai Antibakteri Escherichia coli dan Staphylococcus aureus Mashuni 1 , La Ode Kadidae 1 , M. Jahiding 1 , Muh. Aksan Dermawan 1 , Fitri Handayani Hamid 1 1 Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Halu Oleo, Kendari, Sulawesi Tenggara E-mail Corresponding : mashuni2696@gmail.com Diterima : 12 Oktober 2019 – Disetujui : 05 November 2019 © 2019 Jurusan Biologi FMIPA Universitas Halu Oleo Kendari Abstrak Kulit buah kakao (KBK) merupakan limbah hasil olahan buah kakao, mengandung biomassa lignoselulosa yang dapat dipirolisis menghasilkan asap cair. Tujuan penelitian ini untuk mendapatkan zat antibakteri dari asap cair dengan metode pirolisis KBK. Metode penelitian ini meliputi: preparasi dengan pengeringan bahan baku KBK selama 5-7 hari kemudian dilakukan pencacahan sampel KBK kering. Selanjutnya, Proses pirolisis dilakukan pada suhu 385-500°C dengan kecepatan alir pemanasan 6°C/menit. Crude asap cair yang diperoleh difiltrasi dan didestilasi fraksinasi untuk menghasilkan asap cair yang lebih jernih. Analisis Total Phenolic Content (TPC) asap cair dilakukan dengan metode Folin-Ciocalteu (FC) menggunakan standar asam galat dan instrumen spektrofotometer Ultraviolet-Visible pada panjang gelombang maksimum (λ maks ) 765 nm. Uji antibakteri asap cair KBK dilakukan menggunakan metode dilusi dengan variasi konsentrasi asap cair yaitu 5, 7, 10 dan 15%. TPC asap cair KBK sebesar 1,035 g/L. Analisis spectrogram Gas Chromatography-Mass spectroscopy (GC-MS) asap cair KBK menunjukkan adanya senyawa : asam asetat, metil glioksal, piridin, 4-metil-piridin, 4-[2 (metilamino) etil]-fenol. Hasil analisiskonsentrasi hambat minimum (KHM) asap cair KBK terhadap bakteri Escherichia coli dan Staphylococcus aureus didapatkan pada konsentrasi 15%. Studi ini menunjukkan bahwa ekstraksi pirolisis dapat digunakan sebagai teknik untuk memperoleh ekstrak senyawa fenolik dari CPH dan menjanjikan untuk bahan antibakteri yang aman. Kata kunci : KBK, asap cair, pirolisis, fenolik, antibakteri. Abstract The Cocoa pod husk (CPH) is a processed cocoa fruit waste, containing lignocellulosic biomass which can be pyrolysis to produce liquid smoke. The purpose of this study was to obtain antibacterial material from liquid smoke using the CPH pyrolysis method. This research method includes: preparation by drying the CPH raw materials for 5-7 days and then chopping the CPH sample dry. Furthermore, the pyrolysis process is carried out at 385-500 °C with a heating flow rate of 6 °C/min. The liquid smoke crude obtained is filtered and distilled fractionated to produce clearer liquid smoke. Analysis of Total Phenolic Content (TPC) of liquid smoke was carried out by the Folin-Ciocalteu (FC) method using gallic acid standards and Ultraviolet-Visible spectrophotometer instruments at maximum wave length (λmax) 765 nm. The CPH liquid smoke antibacterial test was carried out using a dilution method with variations in liquid smoke concentrations of 5, 7, 10and 15%. The TPC of CPH liquid smoke is 1.035 g / L.The spectrogram analysis of Gas Chromatography-Mass spectroscopy (GC-MS) of CPH liquid smoke shows the presence of compounds: acetic acid, Methyl glyoxal,Pyridine, 4-methyl- pyridine, 4-[2(methyl amino) ethyl]- Phenol. The results of the analysis of the minimum inhibitory concentration (MIC) of CPH liquid smoke against Escherichia coli and Staphylococcus aureus bacteria were obtained at a concentration of 15%. This study shows that pyrolysis extraction can be used as a technique for obtaining extracts of phenolic compounds from CPH and is promising for safe antibacterial agents. Keywords : CPH, liquid smoke, pyrolysis, Phenolic, antibacterial. Mashuni, Kadidae, L.O., Jahiding, M., Dermawan, M.A., & Hamid, F.A., BioWallacea : Jurnal Penelitian Biologi (Journal of Biological Research), Vol. 6 (2), Hal. : 1017-1026, November, 2019 p-ISSN : 2355-6404 │ e-ISSN : 2685-6360