. SANIDAD Nuevas consideraciones en el control de mastitis ovina ^ A. LAS HERAS "'. J.F. FERNÁNDEZ-GARAYZABAL "'. E. LEGAZ '2'. I. LÓPEZ "'. E. FERNÁNDEZ "'. L. DOMÍNGUEZ "'. EI sector del ovino lechero de nuestro país está experimentando una "reconversión" importante como la que ha tenido lugar en el del vacuno lechero. Si bien el problema de cuotas no se plantea por ahora, el relevo generacional que se producirá a corto plazo, la normativa sobre calidad higiénico sanitaria de la leche de oveja y los requisitos medioambientales y sanitarios pondrán en jaque la viabilidad de muchas explotaciones. La adaptación a la nueva situación pasa por una nueva concepción del sistema de producción, tendiendo hacia explotaciones cada vez más especializadas, tecnificadas y competitivas tanto en cuanto a los costes de producción como a la comerciabilidad de sus productos, basándose esta última, fundamentalmente, en la obtención de productos de calidad. Esta calidad final es sin duda la que va a condicionar el modelo de producción y la que va a determinar, junto con una gestión adecuada del mismo, la oportunidad de superar la coyuntura actual. Teniendo en cuenta que la situación actual del mercado del queso se puede calificar como favorable y que existe una demanda fuerte de leche de oveja en nuestro país, las perspectivas para los "buenos" productores son alentadoras. (1) Dpto. Patología Animal I(Sanidad Animal). Facultad de Veterinaria. Universidad Com- plutense. Madrid. (2) Castellana de Ganaderos Sociedad Coope- rativa. Campo Real. Madrid. Dir. 9at'^l ' C".E.E. (^n.^rl{ficaciám d^ da Dir. 92!^16 sohre las reglas sarrira;^as prr^rr da pmdr^cc^bn v ca^re^a^i^rcicír^ d^ deche cnEda, deche arrraada térnricam^ nae p rle pr+c^d^caos ^ríczeosl 1) Lerhe destinada a elaboraz^ productos ron trataz►úento ternrico A partu del A pafti^ del Olro1.+'1^9^ nlrl?!1^?g^; Ccmtenidc en eé:Y7ienes a^O^C ^ 3 000 ^^^0 == 1.^00.000 2) Leche destinada a elaboraz• productos súi tz^atanúento terntico A paztu del A put^r del ov^^l^1:^^^^ oi1^^^^^,^^ Conterudc^ eti zrnrenes a 3l)°^^ ^ l úil^'i OQO == 500.000 Dir. 9^'^3' CE.E. sahre ^a i nvesli,^acióa ^ rresidiros quí^rricos en pmductos de n>^gen an;»ral. A F? utu^ del INI-IIBIDURES Gl.+^`^,^lc+^^^ Atitizb^^5tiiro5 AUSENCLA L^eterkentes y.^o desa^tectantes ALrSENCLA Cuadro I. Directivas comunitarias que rigen la calidad higiénico sanitaria de la leche de ovino y caprino. a calidad, por simple que parezca, es un concepto com- plejo. La propia legislación esta- blece unos criterios de calidad de cumplimiento obligatorio para poder comercializar la le- che (Cuadro I). La directiva comunitaria 92/46/CEE indica unas exi- gencias respecto a los recuentos bacteria- nos según la leche vaya a ser o no paste- rizada antes de fabricar el queso. La directiva 96/23/CEE hace referencia a la ausencia de inhibidores, tanto antibióticos como detergentes o desinfectantes. De acuerdo con la directiva 92146/CEE, los recuentos de células somáticas (R.C.S.) tendrían próximamente valores de refe- rencia para incluirse como criterio de cali- dad (1/Ol/98), aunque la directiva que modifica a la anterior (94/71/CEE) no hace mención a los mismos. De acuerdo con los conocimientos científicos actuales, no es previsible que tengamos una nonna de valor umbral para los recuentos de tan- que en los próximos años ya que la enorme heterogeneidad de situaciones a este respecto en las diferentes áreas de producción de leche de ovino en la Unión Europea no permitiria establecer un único valor de aplicación global y que cierta- mente perjudicaria a determinadas regio- nes de España, Italia o Grecia que ya cuentan con la dificultad añadida de encontratse en zonas desfavorecidas. (Cua- dro I). Legislación a parte, la calidad de cual- quier producto se define como aquella o aquellas cualidades que son capaces de satisfacer una necesidad. Además de cier- tas "calidades" que se deben exigir a un producto, en nuestro caso la leche de oveja, como calidad nutricional, organo- léptica, tecnológica, comercial y econó- mica, destaca sobre todo la sanitaria. Todos tenemos presente la actual sensibi- lización del consumidor frente a la seguri- MUNDO GANADERO/JUNIO 2000/75