Cahiers de nutrition et de diététique (2010) 45, 195—204 ÉPIDÉMIOLOGIE Forts consommateurs de fruits de mer : cas particulier des pêcheurs à pied récréatifs dans le Finistère Shellfish consumption among recreational harvesters of Western Brittany Cyndie Picot, Franc ¸ois-Gilles Carpentier, Dominique Parent-Massin, Alain-Claude Roudot * EA 3880, UFR sciences et techniques, laboratoire de toxicologie alimentaire et cellulaire, université européenne de Bretagne, université de Bretagne occidentale (UEB-UBO), 6, avenue Victor-Le-Gorgeu, CS93837, 29238 Brest cedex 3, France Rec ¸u le 20 novembre 2009 ; accepté le 9 mars 2010 Disponible sur Internet le 18 avril 2010 MOTS CLÉS Consommation ; Fruits de mer ; Pêcheurs à pied récréatifs ; Évaluation de l’exposition Résumé Ce travail fournit l’ensemble des données de consommation de fruits de mer néces- saires à une évaluation des bénéfices et/ou des risques liés à ces denrées, pour une population potentiellement forte consommatrice : les pêcheurs à pied. Le pêcheur à pied « type » du Finistère est un homme, de plus de 60 ans, marié, à la retraite, vivant dans le Finistère et consommant sa pêche. Concernant la consommation de produits exclusivement issus de leur pêche, ils en consomment environ trois fois par mois ; les huîtres et les moules sont les espèces consommées en plus grande quantité ; les coques et les palourdes sont quant à elles consommées par le plus grand nombre ; et la consommation journalière est estimée à 11,6 g par personne par jour. En ajoutant les produits achetés, il ressort qu’ils en consomment environ sept fois par mois ; que les espèces consommées en plus forte quantité sont les araignées, les moules, les ormeaux et les huîtres ; et que la consommation journalière est de 26,2 g par personne par jour. © 2010 Société franc ¸aise de nutrition. Publié par Elsevier Masson SAS. Tous droits réservés. KEYWORDS Shellfish; Consumption; Recreative shellfish harvesters; Exposure assessment Summary This work describes all shellfish consumption data useful in benefit/risk assessment of shellfish consumption among a potential high consumer population: recreational shellfish harvesters. Standard shellfish harvester in Western Brittany is a man, 60years old and older, married, retired, living in western Brittany and eating his harvest. Data on shellfish consumption only derived from recreational harvesting show a frequency of three shellfish meals by month; show that the two species consumed by most harvesters are hard shell clams and cockles; show that the two species consumed in the greatest measure (gram per person per day) are oysters ∗ Auteur correspondant. Adresse e-mail : alain-claude.roudot@univ-brest.fr (A.-C. Roudot). 0007-9960/$ — see front matter © 2010 Société franc ¸aise de nutrition. Publié par Elsevier Masson SAS. Tous droits réservés. doi:10.1016/j.cnd.2010.03.002