ENCICLOPÉDIA BIOSFERA, Centro Científico Conhecer - Goiânia, v.16 n.29; p. 2019 646 DETECÇÃO DE LISTERIA MONOCYTOGENES EM CORTES CÁRNEOS DE SUÍNOS ABATIDOS EM FRIGORÍFICO DA REGIÃO NOROESTE DO ESTADO DO PARANÁ Vanessa Augusto Praça Julião 1 , Gilnéia da Rosa 2 , Luiz Sergio Merlini 3 , Jady Slaviero Tieppo 4 , Adalgiza Pinto Neto 5 1 Mestre em Ciência Animal pelo Programa de Pós-Graduação em Ciência Animal com Ênfase em Produtos Bioativos da Universidade Paranaense (UNIPAR), Umuarama–PR, Brasil. ² Médica Veterinária, mestranda em Zootecnia Universidade do Estado de Santa Catarina, (UDESC), Chapecó-SC, Brasil. E-mail: gilneia.medvet@gmail.com ³Docente do Programa de Pós-graduação em Ciência Animal com Ênfase em Produtos Bioativos da Universidade Paranaense (UNIPAR), Umuarama-PR, Brasil. 4 Médica Veterinária Universidade Paranaense (UNIPAR), Umuarama-PR, Brasil. 5 Docente do curso de Medicina Veterinária, Universidade Federal da Fronteira Sul. Campus Realeza. Realeza-PR, Brasil. Recebido em: 06/04/2019 – Aprovado em: 10/06/2019 – Publicado em: 30/06/2019 DOI: 10.18677/EnciBio_2019A50 RESUMO A Listeria monocytogenes é amplamente encontrada na natureza, normalmente em ambientes naturais, água, solo, excrementos humanos e de animais. Este microrganismo atualmente destaca-se entre os patógenos causadores de graves toxiinfecções alimentares, sendo uma das principais causas de morte em países subdesenvolvidos e em desenvolvimento, com taxa de letalidade podendo chegar até 70%. A bactéria, responsável pela doença listeriose, é encontrada normalmente no trato intestinal dos suínos, facilitando desta forma a contaminação da carne e subprodutos durante o abate e processamento, bem como até o mercado consumidor quando não são cumpridas as Boas Práticas de Fabricação e demais processos de higienização pela indústria alimentícia. Desta forma, esta pesquisa teve como objetivo isolar e identificar a presença de Listeria monocytogenes em 320 amostras diferenciadas em oito tipos de cortes cárneos de suíno resfriados na desossa, sendo 40 amostras de pernil, paleta, lombo, copa-lombo, papada, mascara, barriga e costela, provenientes de um frigorífico localizado na região noroeste do estado do Paraná, sob Serviço de Inspeção Federal, durante o período de janeiro de 2015 a março de 2017. Como metodologia laboratorial foi utilizado o protocolo definido pela International Standard Organization, ISO 11290-1 e ISO 11290-2. Todas as amostras apresentaram ausência de L. monocytogenes, demonstrando condições higiênico sanitárias satisfatórias e evidenciando boas práticas de manipulação sendo cumpridas pelo frigorífico, não oferecendo risco de contaminação aos consumidores, no entanto, preconiza-se a continuidade da