ENCAPSULAÇÃO DE CORANTES FUNCIONAIS EM MATRIZ DE ALGINATO PURO OU RECOBERTO POR BIOPOLÍMEROS Juliana Q. Albarelli 1* , André Macumoto 1 , Lisa C. Carvalho 1 , Diego Tresinari dos Santos 2 , Maria Angela A. Meireles 2 , Marisa M. Beppu 1 1 Universidade Estadual de Campinas - Unicamp, Faculdade de Engenharia Química (FEQ),Campinas-SP * albarelli@feq.com.br, beppu@feq.unicamp.br 2 Universidade Estadual de Campinas - Unicamp, Faculdade de Engenharia Alimentos (FEA),Campinas-SP A utilização de polímeros naturais nas indústrias alimentícias e farmacêuticas vem crescendo devido às suas características de não-toxicidade, biocompatibilidade e biodegradabilidade. Biopolímeros como alginato, quitosana e acetato de celulose tem sido estudados para aplicação na liberação controlada de diferentes compostos. Entretanto pouco se estudou sobre a utilização destes para encapsulação de corantes naturais com propriedades nutracêuticas. A encapsulação destes, além de viabilizar a liberação controlada, traz o benefício de estabilização deste composto. Este trabalho investigou as propriedades do polímero alginato de cálcio e do alginato recoberto por quitosana ou acetato de celulose para aplicação na encapsulação de corantes funcionais. A análise de microscopia (MEV) mostrou a modificação da superfície ocasionada pelo recobrimento, evidenciando a interação entre os polímeros de recobrimento com a camada superficial do alginato. A avaliação do grau de intumescimento mostrou que os diferentes recobrimentos afetam este parâmetro. Palavras-chave: biopolímeros, encapsulação, liberação controlada, antocianinas. Encapsulation of functional colorant in pure alginate matrix and alginate coated with biopolymers The utilization o natural polymers at food and drug industry are growing due to the characteristics of non toxicity, biocompatibility and biodegradability of these materials. Biopolymers as alginate, quitosana and cellulose acetate have been studied for application on the controlled release of different compounds. Few studies report the utilization of these materials to encapsulate nutraceutical colorants. The encapsulation of these colorants not only enables the controlled realease but also has the benefit to stabilize these compounds. This study investigates the properties of calcium alginate polymer and also calcium alginate coated with chitosan or cellulose acetate for application in encapsulation of funcional colorants. The scanning electron microscopy (SEM) analysis showed the surface modifications caused by the coating, demonstrating the interaction between the coating polymers with the alginate surface layer. The swelling degree analysis showed that this parameter is affected by these different coatings. Keywords: biopolymers,encapsulation, controlled release, antocianines. Introdução Polímeros naturais em sistemas de encapsulação de compostos e liberação controlada têm sido muito utilizados pela indústria farmacêutica e de alimentos devido às propriedades de biodegradabilidade e biocompatibilidade destes materiais. A influência de estímulos internos ou externos, como pH e temperatura, ocasiona mudanças físicas na matriz destes polímeros, tornando- os atrativos para diferentes sistemas de liberação [1]. O alginato é um biopolímero largamente utilizado, e sua rápida gelificação na presença de íons cálcio sobre condições amenas (sem alterações drásticas de temperatura, pH e pressão osmótica) permite a utilização deste para os mais diversos fins. Esferas e microesferas deste biopolímero para liberação controlada de fármacos, peptídeos e proteínas tem sido extensivamente estudadas [2-4].