ENGEVISTA, V. 17, n. 4, p. 531-539, Dezembro 2015 531 ANÁLISE DO PROCESSO DE PRODUÇÃO DE FILÉS DE TILÁPIA POR MEIO DE SIMULAÇÃO: UM ESTUDO DE CASO Evandro Becker 1 José Airton Azevedo dos Santos 2 Carla Adriana Pizarro Schmidt 3 Elisiane Teresinha Pretto Zandona 4 Resumo: A população mundial está em constante crescimento e bilhões de pessoas necessitam alimentos. Conforme aumenta a população, aumenta diretamente a demanda por comida. Consequentemente, o agronegócio assume grande importância na economia mundial, sendo representado em diversas cadeias produtivas, como a da aquicultura. A cadeia de produção da aquicultura no Brasil compõe-se dos seguintes segmentos: insumos e serviços, sistemas produtivos, setores de transformação, de comercialização e de consumo, além dos ambientes organizacional e institucional. Atendendo a necessidade de melhorar o processo de produção nesta cadeia, este trabalho tem por objetivo analisar a dinâmica operacional de uma linha de produção de filés de tilápia em uma indústria alimentícia. Um modelo do tipo dinâmico, discreto e estocástico foi implementado no software de simulação Arena®. Variações no modelo foram realizadas para estudar várias configurações do processo de produção da indústria. Os resultados obtidos de simulação permitiram identificar o cenário mais relevante para o incremento na produção de filés de tilápia. Palavras-chave: Simulação, Indústria Alimentícia, Tilápia, Agronegócio. Abstract: The world's population is constantly growing and billions of people need food. With increasing population, directly increases the demand for food. Consequently, agribusiness is of great importance in the world economy. Being represented in various production chains, such as aquaculture. The production chain of aquaculture in Brazil is made up of segments: inputs and services, production systems, processing industries, marketing and consumption, in addition to organizational and institutional environments. Given the need to improve the production process in this chain, this work aims to analyze the operational dynamics of a tilapia fillets production line in a food industry. A stochastic, discrete and dynamics model was implemented in the Arena® simulation software. Variations in the model were performed to study various configurations of industrial production process. The results of simulation have identified the most relevant scenario for the increase in the production of tilapia fillets. Keywords: Simulation, Food Industry, Tilapia, Agribusiness. 1 Departamento de Engenharia de Produção – Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Email: evandrobecker_@hotmail.com 2 Departamento de Engenharia de Produção – Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Email: airton@utfpr.edu.br 3 Departamento de Engenharia de Produção – Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Email: carlaschmidt@utfpr.edu.br 4 Departamento de Engenharia de Produção – Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Email: elizianepretto@hotmail.com