IXe Congrès International des Terroirs vitivinicoles 2012 / IXe International Terroirs Congress 2012 9 - 31 Les cabottes et murgers de l’appellation Marsannay (Bourgogne, France) : un patrimoine méconnu Cabottes and murgers of Marsannay vineyards (Burgundy, France): an unknown heritage Anne COMBAUD 1,* , Christophe PETIT 2 , Laurent CHALUMEAU 3 , Françoise VANNIER-PETIT 4 1 EA PICAR-T, Inst. Poly. LaSalle Beauvais, 19 rue Pierre Waguet F-60026 Beauvais 2 UMR 7041 ARSCAN, « Equipe archéologies environnementales », Université de Paris 1 Panthéon-Sorbonne, 3 rue Michelet F-75006 Paris 3 EA3795 GEGENAA, URCA, 57 rue P. Taittinger F-51096 Reims 4 Ingénieur géologue, spécialisée dans l'étude des terroirs viticoles * Corresp. author : Combaud, 03.44.06.25.22, anne.combaud@lasalle-beauvais.fr ABSTRACT The Côte-de-Nuits and Côte-de-Beaune vineyards are localised on short hillsides. Bedrocks lithology are composed of marl and limestone whose succession varies due to fracturing. Erosion leads to the formation of flagstones, and their density in the plots requires a stone removal for cultivation of the vine. These flagstones are used to construct an unknown vernacular heritage in the territory of Marsannay-la-Côte. This study to map the linear constructions (walls and piles of stones locally appointed murgers) and shelters (locally appointed cabottes) in the vineyards and the forest edge. Constructions depend on the density of flagstones available, so their distribution varies within the vineyard. Moreover, according to the type of constructions, their distribution varies in the territory reflecting the culture of vines but also the quarries on the slopes. Keywords: cabottes, murgers, burgundy vineyard, geomorphology. Mots-clés : cabottes, murgers, Bourgogne, géomorphologie. 1 INTRODUCTION Sur la Côte, le petit bâti construit en limite de parcelles viticoles et les empilements de dalles au sein de parcelles sont interprétés comme le résultat de la nécessité d'épierrer (1). Par ailleurs, les formations géologiques ont fait historiquement l’objet d’exploitation en carrières, pour l’extraction de pierres de taille servant à la construction des bâtis proches (2). Ainsi, l'association du patrimoine vernaculaire avec les carrières de pierre de taille contribue à la constitution d'un paysage géo-culturel. Néanmoins, le petit bâti de Marsannay-la-Côte, situé au nord de la Côte-de-Nuits, n’a pas encore fait l’objet d’étude, contrairement à ceux de la Côte-de-Beaune. 2 CONTEXTE DE L’APPELLATION La bordure occidentale du fossé de la Bresse suit l’axe Dijon-Santenay et crée le relief de Côte sur lequel sont plantés les vignobles. Au pied de ce relief, le remplissage du fossé est dominé par des formations alluvionnaires et lacustres alors que les plateaux et les versants sont constitués de formations marno-calcaires jurassiques (3). Les différentes phases de contraintes tectoniques ont entraîné une dense fracturation des versants, expliquant les changements fréquents dans la succession des lithologies. Sur les versants, le toit des formations marno-calcaires se délitent en dalles et éclats cryoclastiques mêlés à une matrice argilo- limoneuse (4). Dans les vallées sèches qui se développent perpendiculairement aux versants, des cônes alluviaux édifiés lors de la dernière période glaciaire sont composés de galets et blocs hétérométriques parfois d’un mètre de diamètre, alternant avec des lits argileux (4). Cette géomorphologie structurale entraîne une forme convexo-concave des coteaux, permettant de différencier les hauts des bas de versants. Sur le secteur, la partie sommitale des hauts de versant est majoritairement recouverte de forêt. En contrebas, la vigne s’étend jusqu’en bas des versants, en bordure de la RD 974, limite orientale des vignobles (5). La plaine à l'est, quant à elle, est occupée par les cultures céréalières. L’aire de l’appellation Marsannay constitue la limite septentrionale de la Côte-de-Nuits, en périphérie sud de Dijon. Cette appellation s’étend sur le territoire de trois communes, Chenôve au nord, Marsannay-la-Côte et Couchey au sud. Seul le patrimoine viticole de la commune de Marsannay-la-Côte a été cartographié de manière systématique pour cette première phase de l’étude. Par ailleurs, la limite amont des vignes a évolué sur la Côte viticole (7), et sur la commune de Marsannay-la-Côte en particulier (5). La prospection a donc aussi été menée en forêt au sommet de coteau, les parcelles forestières pouvant correspondre à des reliquats d’anciennes parcelles viticoles. 3 LE PETIT BÂTI DE MARSANNAY-LA-CÔTE 3.1 Typologie du petit bâti Deux ensembles de constructions sont à distinguer, les abris et les formes linéaires qui peuvent contenir des escaliers (Fig. 1).