Buletin JSJ, 2 (2), 2020, 101-112 Available online di: http://ejournal-balitbang.kkp.go.id/index.php/JSJ/index Copyright @ 2020, Buletin Jalanidhitah Sarva Jivitam 101 PENENTUAN UMUR SIMPAN OTAK-OTAK IKAN UMKM BUNGA MAWAR DENGAN METODE EXTENDED STORAGE STUDIES (ESS) STORAGE LIFE DETERMINATION OF FISH CAKE PRODUCT FROM UMKM BUNGA MAWAR USING EXTENDED STORAGE STUDIES (ESS) METHOD Asriani * , Niken Dharmayanti, Henny Budi Purnamasari, Yudi Prasetyo Handoko, Nofi Sulistiyo Rini, dan Ilyas Maulana Abdulloh Politeknik Ahli Usaha Perikanan Jl. AUP Pasar Minggu, Jakarta Selatan Email: asria6191@gmail.com ABSTRAK Otak-otak ikan merupakan salah satu produk diversifikasi hasil perikanan yang sudah lama dikenal dan disukai oleh masyarakat di Indonesia. Otak-otak ikan yang bersifat semi basah biasanya memiliki umur simpan yang singkat sehingga penentuan informasi umur simpan produk menjadi penting. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui umur simpan dari otak-otak ikan yang diproduksi UMKM Bunga Mawar Mutu otak-otak ikan UMKM Bunga Mawar sesuai dengan SNI (7757:2013) dan usia simpan dengan metode Extended Storage Studies (ESS) . Nilai sensori produk otak-otak ikan adalah 9 Kadar air 50,19%. Umur simpan otak-otak ikan UMKM Bunga Mawar yang dibungkus menggunakan plastik PE tanpa divakum pada suhu 5°C adalah 6 hari dan pada suhu 30°C adalah 3 hari. Kata Kunci: Extended Storage Studies (ESS), otak-otak ikan, penentuan umur simpan ABSTRACT Fish cake is one of the diversified fisheries products that has long been known and favored by the people in Indonesia. Semi-wet fish cake is usually having a short shelf life, that is why determining its shelf-life information becomes important. The purpose of this research was to determine the quality characteristics of raw materials and final products, nutritional value content, and shelf life of the fish cake produced by UMKM Bunga Mawar using Extended Storage Studies (ESS) method. The quality of the fish cake produced by UMKM Bunga Mawar is in accordance with SNI (7757:2013). Sensory test of fish cake was valued 9. Chemical test values of water content, were 50.19 respectively. The shelf life of the fish cake from UMKM Bunga Mawar wrapped in PE plastic without vacuuming at a temperature of 5°C is 6 days and at a temperature of 30°C is 3 days. Keywords: Extended Storage Studies (ESS), fish cake, storage life determination PENDAHULUAN Otak-otak ikan merupakan salah satu produk diversifikasi hasil perikanan yang sudah lama dikenal dan disukai oleh masyarakat karena mudah disajikan dan memliki cita rasa yang khas dan dikemas menggunakan daun pisang. Otak-otak adalah modifikasi produk olahan antara bakso dan kamaboko. Fungsi teknologi pembuatan otak-otak ikan adalah sebagai upaya diversifikasi produk olahan ikan berbentuk gel yang diharapkan memiliki nilai tambah. Otak- otak ikan merupakan produk gel dari daging ikan yang dicampur dengan tapioka dan bumbu- bumbu seperti garam, gula, santan kental, bawang putih, bawang merah, dan lada (Putra et al., 2015). Otak-otak ikan merupakan produk basah yang memiliki umur simpan yang singkat. Salah satu faktor yang mempengaruhi kualitas daya simpan otak-otak ikan adalah cara pengemasan dan suhu penyimpanan produk tersebut. Menurut Alifah (2016), produk pangan seperti otak-otak ikan yang bersifat semi basah biasanya memiliki umur simpan yang singkat, hal ini dapat disebabkan oleh cara pengemasan yang masih sederhana seperti menggunakan daun pisang.