726 GIDA THE JOURNAL OF FOOD E-ISSN 1309-6273, ISSN 1300-3070 Research / Araştırma GIDA (2017) 42 (6): 726-730 doi: 10.15237/gida.GD17064 EXAMINATION OF FIRIK PRODUCED IN HATAY REGION IN TERMS OF NUTRITIONAL ASPECT Erdem Carsanba, Ismail Akca, Mahir Tımur * Mustafa Kemal Üniversitesi, Altınozu Tarım Bilimleri Meslek Yüksekokulu, Gıda İşleme Bölümü, Hatay, Turkey Received / Geliş: 13.07.2017; Accepted / Kabul: 04.11.2017; Published online / Online baskı: 16.11.2017 Carsanba, E., Akca, I., Timur, M. (2017). Examination of firik produced in Hatay region in terms of nutritional aspect. GIDA (2017) 42 (6): 726-730 doi: 10.15237/gida.GD17064 ABSTRACT In this study, nutritional value of Firik produced in Hatay region was examined by using four Firik samples collected from local farmers. Amount of protein, ash, moisture, total sugar, fat, salt, raw cellulose and fatty acid profile were determined and estimated values were compared with similar foods such as bulgur and rice. Protein and ash contents of Firik samples were higher than bulgur and rice, while sugar and fat contents were lower. In addition, higher amount of linoleic acid and remarkably adequate amount of linolenic acid generally known as essential fatty acids were obtained. The results showed that Firik produced in Hatay can be considered to use as a reinforcement ingredient for improving nutritional value of daily meals, as it has better nutritional properties than the other resemble carbohydrate-based foods. Keywords: Firik, green wheat, roasted green wheat, Hatay HATAY BÖLGESİNDE ÜRETİLEN FİRİĞİN BESİNSEL DEĞERLERİNİN İNCELENMESİ ÖZ Bu çalışmada, Hatay bölgesinde üretilen Firiğin besin değeri, dört Firik numunesi kullanılarak incelenmiştir. Firik örneklerinin protein, kül, nem, toplam şeker, yağ, tuz, ham selüloz içerikleri ve yağ asidi profili belirlenerek elde edilen değerler bulgur ve pirinç gibi benzer gıdalar ile karşılaştırılmıştır. Firiğin, protein ve kül içeriği bulgur ve pirinçten yüksek, şeker ve yağ içeriği ise daha düşüktür. Buna ek olarak, esansiyel yağ asitleri olarak bilinen yüksek miktarda linoleik asit ve oldukça uygun miktarda linolenik asit elde edilmiştir. Sonuç olarak, Hatay'da üretilen Firiğin karbonhidrat esaslı diğer gıdalardan daha iyi besinsel özelliklere sahiptir. Elde edilen veriler Firi k günlük diyetin besin değerini artırmak için kullanılabileceğini göste rmektedir. Anahtar kelimeler: Firik, yeşil buğday, kavrulmuş yeşil buğday, Hatay * Corresponding author / Yazışmalardan sorumlu yazar;  mahirtimur@gmail.com, ✆ (+90) 326 311 2275/135 (+90) 326 311 2276