UNIVERSIDAD DE CUENCA Juan Israel Guillermo Quinde Andrea Fernanda Macías Matamoros Página 1 UNIVERSIDAD DE CUENCA FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS ESCUELA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA "OPTIMIZACIÓN DEL PROCESO DE FERMENTACIÓN EN LA FABRICACIÓN DE TEQUILA EN LA EMPRESA "TRANCAHUAICO" OÑA-PROVINCIA DEL AZUAY" Tesis previa a la obtención del Título de Bioquímico Farmacéutico AUTORES: JUAN ISRAEL GUILLERMO QUINDE ANDREA FERNANDA MACÍAS MATAMOROS DIRECTORA: DRA. SILVANA PATRICIA DONOSO MOSCOSO ASESORES: DRA. PAULINA DEL ROCIO ESCOBAR HINOJOSA DRA. SILVIA JOHANA ORTIZ ULLOA CUENCA – ECUADOR