ISSN: 2302-0733 Jurnal Teknosains Pangan Vol 3 No. 2 April 2014 28 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Sebelas Maret Avaliable online at www.ilmupangan.fp.uns.ac.id Jurnal Teknosains Pangan Vol 3 No. 2 April 2014 EVALUASI KUALITAS GIZI, SIFAT FUNGSIONAL, DAN SIFAT SENSORIS SALA LAUAK DENGAN VARIASI TEPUNG BERAS SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN SEHAT EVALUATION OF NUTRITIONAL QUALITY, FUNCTIONAL CHARACTER, AND SENSORY CHARACTERISTIC OF SALA LAUAK WITH DIFFERENT VARIATIONS OF RICE FLOUR TO ALTERNATE OF HEALTHY FOOD Ana Febriana *) , Dian Rachmawanti A, S.TP , MP *) , Ir. Choirul Anam, MS *) *) Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret, Surakarta Received 25 Februari 2014; accepted 20 Maret 2014 ; published online 1 April 2014 ABSTRAK Perkembangan makanan sehat yang saat ini berkembang pesat serta kesadaran masyarakat akan kesehatan yang terus meningkat mendorong masyarakat untuk mengkonsumsi makanan yang memberikan nilai tambah dibidang kesehatan. Salah satu bahan panagan yang sedang banyak dikembangkan adalah beras merah (Oryza sativa L.) dan beras hitam (Oryza sativa L.) yang kaya akan antioksidan dan serat pangan, dan salah satu bentuk olahannya adalah tepung. Salah satu makanan tradisional berbahan dasar tepung beras adalah Sala lauak.Sala lauak merupakan makanan khas Kota Pariaman. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengevaluasi kualitas gizi (kadar air, kadar abu, protein, karbohidrat, dan lemak), sifat fungsional (aktivitas antioksidan, total fenol, dan serat pangan) sala lauak dan juga karakteristik sensoris (warna, aroma, flavor, tekstur, dan overall) sala lauak dengan variasi tepung yang berbeda. Kata kunci: Tepung beras putih, tepung beras merah, tepung beras hitam, sala lauak, kualitas gizi, sifat fungsional, karakteristik sensoris. ABSTRACT The evolution of healthy food nowdays is evolving rapidly, and also the awareness of people about health which more increase make people motivated to consume healthy food which is have more value for healthyness. Ones of foodstuff that being a lot of be expanded are red rice (Oryza sativa L.) and black rice (Oryza sativa L.) wich