Des évolutions marquantes pour le café en ce début de XXI e siècle A u cours du XX e sie `cle, la pro- duction et les marche ´s des cultures tropicales de rente, dont le cafe ´, ont subi d’importantes e ´volutions, en rapport avec les inde ´- pendances des pays africains et asia- tiques et la mondialisation des marche ´s des produits agricoles. Concre `tement, la ge ´ographie mon- diale de la production et de la consommation du cafe ´ s’est transfor- me ´e. Le Bre ´sil (40 % de la production mondiale) et l’Ame ´rique latine, pro- ducteurs historiques du cafe ´ arabica, continuent de dominer le marche ´. A ` l’oppose ´, le Vietnam est devenu cette dernie `re de ´cennie le premier produc- teur de cafe ´ robusta et le deuxie `me producteur mondial, avec des prati- ques agronomiques intensives, proba- blement peu durables. Dans le me ˆme temps, la production d’autres pays africains a de ´cline ´ avec la chute des cours et l’instabilite ´ politique (Angola, Co ˆte d’Ivoire, Madagascar...). La production mondiale de cafe ´ vert provenant de plus de 60 pays atteint aujourd’hui 8 millions de tonnes (2/ 3 arabica, 1/3 robusta), a ` comparer a ` un million de tonnes presque exclu- sivement d’arabica en 1900, produit aux Ame ´riques par l’espe `ce Coffea arabica. Le de ´veloppement de la cafe ´iculture dans les empires colo- niaux d’Afrique et d’Asie a e ´te ´ large- ment fonde ´ sur l’espe `ce Coffea canephora produisant le robusta, mieux adapte ´e aux re ´gions tropicales chaudes et humides. Les revenus d’une centaine de millions de per- sonnes et la balance commerciale de nombreux pays du Sud de ´pendent encore des exportations de cafe ´ vers les pays consommateurs du Nord. Le cafe ´ qui occupe le troisie `me rang du marche ´ mondial, a toujours e ´te ´ affecte ´ par de fortes fluctuations de la production et des prix malgre ´ les tentatives de re ´gulation comme les marche ´s a ` terme puis l’accord inter- national de 1960. Le courant de libe ´ra- lisation et la mondialisation des marche ´s des anne ´es 1990 ont entraı ˆne ´ pour le cafe ´ une chute marque ´e des prix et des investissements ne ´cessaires a ` la moder- nisation des plantations. La reprise actuelle s’accompagne d’une diversifi- cation des productions et des marche ´s (cafe ´s gourmets, cafe ´e ´quitable, cafe ´ biologique, marques commerciales...) (Daviron et Ponte, 2007). La consommation dans le monde s’est accrue re ´gulie `rement de 2 % par an dans les trente dernie `res anne ´es, avec une diversification des pre ´sentations (cafe ´s en grains ou soluble, cafe ´ de ´cafe ´ine ´, cafe ´ « expresso » en cap- sules...). L’attrait du cafe ´ a gagne ´ de nouveaux pays consommateurs comme le Japon ou la Russie, mais aussi, pour leur consommation domestique, les populations des pays producteurs comme le Bre ´sil, l’Indone ´sie... L’e ´tat des connaissances et des recher- ches scientifiques dans les diffe ´rents domaines de la filie `re cafe ´ fait re ´gu- lie `rement l’objet d’ouvrages de syn- the `se (Illy et Viani, 2005 ; Clarke et Vitzthum, 2008 ; Wintgens, 2009) et de communications dans des forums nationaux et internationaux, tout par- ticulie `rement lors des colloques bis- annuels de l’Association pour la science et l’information sur le cafe ´ (ASIC) organise ´s avec les fe ´de ´rations de producteurs et les industriels. Ainsi, ce nume ´ro the ´matique des Cahiers Agricultures de ´volu au cafe ´ a pour objectif d’illustrer quelques-unes des e ´volutions remarquables concernant cette plante stimulante et sa filie `re en ce de ´but de XXI e sie `cle, au regard des Andr e Charrier 1 Benoît Bertrand 2 Philippe Lashermes 3 1 Montpellier SupAgro 2, place Pierre Viala 34060 Montpellier cedex 2 France <hacharrier@orange.fr> 2 Cirad UMR RPB (Cirad, IRD, universit e Montpellier II) IRD 911, avenue Agropolis BP 64501 34394 Montpellier cedex 5 France <benoit.bertrand@cirad.fr> 3 IRD UMR RPB (Cirad, IRD, universit e Montpellier II) IRD 911, avenue Agropolis BP 64501 34394 Montpellier cedex 5 France <philippe.lashermes@ird.fr> Pour citer cet article : Charrier A, Bertrand B, Lashermes P, 2012. Des évolutions marquantes pour le café en ce début de XXI e siècle. Cah Agric 21 : 73-6. doi : 10.1684/agr.2012.0558 Tirés à part : A. Charrier doi: 10.1684/agr.2012.0558 73 Cah Agric, vol. 21, n8 2–3, mars-avril – mai-juin 2012 Article introductif