História Unisinos 25(3):435-446, Setembro/Dezembro 2021 Unisinos – doi: 10.4013/hist.2021.253.04 Este é um artigo de acesso aberto, licenciado por Creative Commons Atribuição 4.0 Internacional (CC BY 4.0), sendo permitidas reprodução, adaptação e distribuição desde que o autor e a fonte originais sejam creditados. 1 Académica del Departamento de Hu- manidades, Universidad Andrés Bello. Sazié 2325, Santiago, Chile. Este artí- culo forma parte del proyecto Fondecyt Regular No. 1200898 (ANID, Chile). Industriales y comerciantes en busca de “calidad”: la certifcación alimentaria en los inicios del Instituto de Higiene. Chile, fnes del siglo XIX Manufacturers and merchants in search of “quality”: food certifcation in the beginning of the Instituto de Higiene. Chile, late 19th century María José Correa Gómez 1 maria.correa@unab.cl ORCID: http://orcid.org/0000-0002-4252-8538 Resumen: Hacia fines del siglo XIX industriales y comerciantes se transformaron en usuarios de una nueva política destinada a cautelar la calidad de alimentos y bebidas a través del análisis químico y en algunos casos bacteriológico. Esta política inauguró renovadas formas de vigilancia y comprensión de los alimentos en circulación, así como de interacción entre la ciencia y sus públicos. A partir de una solicitud de certificación de agua mineral embotellada realizada en 1896, este artículo estudia la relación de estos usuarios con el laboratorio y los propone como actores activos en el desarrollo de esta política sanitaria. Apoyado en documentación del Instituto de Higiene y de la Sociedad de Fomento Fabril, entre otros recursos, sugiere que la relación entre ambos, mediada por intereses comerciales, fue determinante para la conformación de nuevos regímenes de autoridad científica y para la legitimación de una nueva burocracia técnica especializada. Palabas claves: higiene alimentaria, fraude, agua mineral, públicos, ciencia. Abstract: By the end of the 19th century, manufacturers and merchants became users of a new policy which aimed to control the quality of food and beverages through chemical and in some cases bacteriological analysis. This policy enhanced the surveillance and understanding of food, as well as the interaction between science and its audiences. Based on a request made by a commercial agent in 1896 related to the certification of bottled mineral water, this article studies the relationship of these users with the laboratory and presents them as active actors in the development of this policy. Based on documentation from the Instituto de Higiene and the Sociedad de Fomento Fabril, amongst others, it suggests that the relationship between both was mediated by commercial interests and was fundamental for the shaping of new regimes of scientific authority and for the legitimation of a new technical and specialized bureaucracy. Keywords: food hygiene, fraud, mineral water, audiences, science.