183 folk/ed. Derg, 2022; 28(1)-109. sayı DOI: 10.22559/folklor.1786 Derleme makalesi/ Compilation article Günümüz Mutfak Kültüründe Türkçe Terim ve Teknikler Turkish Terms and Techniques in Today’s Culinary Culture Osman Güldemir * Sami Sonat Özdemir ** Öz Türk mutfağı geniş bir coğrafyadan ve köklü tarihsel birikimden beslenen, kadim mutfaklar arasında yer almaktadır. Türk mutfak kültürünün anlaşılması, muhafa- zası ve sürdürülebilirliği oldukça önemlidir. Türk mutfağının kültürel sürdürüle- bilirliğine hizmet etmek üzere, bu araştırma kapsamında mutfağa ilişkin Türkçe terim ve tekniklerin çeşitli kaynaklardan ve uzmanlardan derlenmesi amaçlanmış- tır. Araştırma kapsamında nitel araştırma yöntemlerinden anekdot durum çalışması modeli ile mülakat tekniği kullanılmıştır. Araştırma ile hem yeme-içme eğitiminin çeşitli düzeylerinde ders materyallerinde hem de yeme-içme sektöründe kullanı- labilir Türkçe terim ve teknikler açık bir şekilde ortaya konulmaya çalışılmıştır. Geliş tarihi (Received): 29-03-2021 – Kabul tarihi (Accepted): 5-01-2022 * Dr. Öğr. Üyesi. Anadolu Üniversitesi, Eskişehir MYO, Aşçılık Programı (Anadolu University, Eskişehir Voca- tional School, Cookery Program) Turkey. osmanguldemir@gmail.com. ORCID 0000-0002-7476-5482. ** Arş. Gör. Dr., Balıkesir Üniversitesi, Turizm Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü. (Balıkesir Uni- versity, Faculty of Tourism, Department of Gastronomy and Culinary Arts.) Turkey. ssonatozdemir@balikesir. edu.tr. ORCID 0000-0003-4796-6083