Indonesia Medicus Veterinus Juni 2015 4(3) : 186-194 pISSN : 2301-7848;eISSN : 2477-6637 186 Media Kulit Buah Manggis Meningkatkan Parameter Nilai Gizi Telur Asin (COATED PULP OF MANGOSTEEN PEEL ENCHANCED NUTRIENT VALUE OF SALTED EGG) Desy Ariani Ferdianti 1 , Ida Bagus Ngurah Swacita 2 , Kadek Karang Agustina 2 1 Mahasiswa Pendidikan Profesi Dokter Hewan, 2 Laboratorium Kesehatan Masyarakat Veteriner Fakultas Kedokteran Hewan, Universitas Udayana Jl.P.B. Sudirman Denpasar Bali tlp. 0361-223791 Email : desyaferdianti@yahoo.com ABSTRAK Tujuan penelitian ini untuk mengetahui perubahan zat gizi dari telur asin yang dibuat dengan menggunakan media kulit buah manggis ditinjau dari kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, dan kadar karbohidrat. Menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Pola Faktorial, dengan dua faktor perlakuan yaitu faktor pertama meliputi telur yang telah dilapisi media kulit buah manggis dan telur yang dilapisi media batu bata. Faktor kedua yakni jangka waktu pemeraman telur pada suhu kamar dimulai dari hari ke-1, ke-7, ke-14 dan ke-21. Data dari penelitian dianalisis dengan sidik ragam, dan apabila terdapat perbedaan dari masing-masing perlakuan maka dilanjutkan dengan menggunakan uji LSD. Hasil penelitian menunjukka bahwa selama proses pemeraman telur asin yang dibuat dengan media kulit buah manggis yang diamati pada hari ke 1, 7, 14 dan 21 terjadi peningkatan kadar protein dan karbohidrat telur asin dari 10,13% sampai 12,72% dan 3,26% sampai 11,61%. Sedangkan kadar air, kadar abu, dan kadar lemak mengalami penurunan dari 70,43% sampai 60,39%, 1,67% sampai 2,81% dan 14,49 sampai 12,44%. Sehingga dapat disimpulakan bahwa pembuatan telur asin dengan menggunakan media kulit buah manggis (Garcinia mangostana L) dapat berpengaruh terhadap perubahan zat gizi telur. Kata-kata kunci: Zat Gizi, telur asin, kulit manggis ABSTRACT The purpose of this research is to determine the change of nutrient in salted egg which made using mangosten’s peel medium observed fom its water content, ash content, fat content, protein content, and carbohydrate content. This research used Completely Randomized Design (CRD) Pattern Factorial, with two factors, the first factor is egg that had been coated pulp of mangosteen peel media and the eggs which had been by brick media. And the second factor that is a period of room temperature which started from day-1 st , 7 th , 14 th and 21th. The data from the study were analyzed by analysis of variance, and if there is a difference of each treatment will be continued using LSD test. The results showed that during the process of ripening salted eggs by mangosteen rind media were observed on days 1, 7, 14 and 21, increased levels of protein and carbohydrates salted egg from 10.13% to 12.72% and 3.26 % to 11.61%. While the moisture content, ash content and fat content decreased from 70.43% to 60.39%, 1.67% to 2.81% and 14.49 to 12.44%. It concluded that making salted eggs using mangosteen rind media (Garcinia mangostana L) have an affect on the changes of nutrients eggs.