ARTIGO ORIGINAL DOI: 10.5433/1679-0375.2018v39n1p34 Optimisation of fermentation conditions in the production of ethanol from Palmer mango Otimização das condições de fermentação na produção de etanol a partir da manga Palmer Simone de Lima Côrtes 1 ; Dionisio Borsato 2 ; Marissa Kimura 3 ; Ivanira Moreira 4 ; Olivio Fernandes Galão 5 ; Sílvia Borba Costa 6 ; Abstract The objective of this work is to analyse the production potential and optimize the aqueous pulp extract of Palmer mangoes for the production of ethanol. The concentration of total sugars obtained was measured by phenol sulphuric acid method in the pulp and by chromatography; the results showed 83.33 gL −1 and 80.51 gL −1 respectively. By means of preliminary tests at 30 ◦ C, it was established that the period of 10 hours presented the biggest yield of ethanol. This was followed by fermentation, with 13 tests and two repetitions in the central point, after which the samples were centrifuged to determine the alcohol content. The optimisation indicated a formula containing 3.0 gL −1 of yeast extract, 8.0 gL −1 of yeast, and 0.35 gL −1 of NH 4 H 2 PO 4 , for an alcohol content of 34.5 gL −1 with a yield of 88.27%.Sugar cane juice, diluted under the same conditions, was also fermented and passed through the same procedures; however the resulting alcohol content of 35.68 gL −1 with a yield of 70.74% proved to be inferior value to that presented when the aqueous extract of Palmer mango was used. Keywords:Alcoholic Fermentation, Ethyl Acohol, Response Surface Methodology. Resumo O objetivo deste trabalho foi analisar o potencial de produção e otimização do extrato aquoso da polpa da manga Palmer para a produção de etanol. Foi determinada a concentração de açúcares totais, na polpa pelo método do fenol sulfúrico e por cromatografia, sendo o valor obtido de açúcares totais de 83, 33 gL −1 e 80, 51 gL −1 , respectivamente. Por meio de ensaios preliminares a 30 ◦ C, estabeleceu-se que o tempo de 10 horas apresentou o maior rendimento em etanol. Em seguida foi feita a fermentação, com 13 ensaios e duas repetições no ponto central, após, as amostras foram centrifugadas e o teor de álcool foi determinado. A otimização indicou uma formulação contendo 3, 0 gL −1 de extrato de levedura, 8, 0 gL −1 de levedura e 0, 35 gL −1 de NH 4 H 2 PO 4 , para um teor de álcool de 34, 5 gL −1 e rendimento de 88, 27%. O caldo da cana-de- açúcar, diluído nas mesmas condições, também foi fermentado e passou pelos mesmos procedimentos, mas o resultado do teor de álcool foi de 35, 68 gL −1 com rendimento de 70, 74% valor inferior ao apresentado quando se utilizou o extrato aquoso da manga Palmer. Palavras-chave: Fermentação Alcoólica. Álcool Etílico. Metodologia de Superfície de Resposta. 1 Me. em Bioenergia - PPGB/CCE, UEL, Londrina, Pr, Brasil; E-mail: simonecortes01@gmail.com 2 Prof. Dr. Depo. de Química, UEL, Londrina, Pr, Brasil; E-mail: dborsato@uel.br 3 Discente, Mestrado, PPGB/CCE, UEL, Londrina, Pr, Brasil; E-mail: marissa.kimura@hotmail.com 4 Técnico de laboratório, UEL, Londrina, Pr, Brasil; E-mail: ivanira@uel.br 5 Prof. Dr. Depto. de Química, UEL, Londrina, Pr, Brasil; E-mail: galao@uel.br 6 Técnico de laboratório, UEL, Londrina, Pr, Brasil; E-mail: sborcabr@uel.br 34 Semina: Ciências Exatas e Tecnológicas, Londrina, v. 39, n. 1, p. 34-41, jan./jul.2018